最近天氣炎熱，胃口不佳，看啥都不想吃，吃啥都沒味道。忽然懷念老家邳州農村的流水席，一想起來，哈喇子就忍不住流下來。也許是現在物質條件太好了，吃什麼都沒什麼特別感覺，再多的宴會也趕不上家鄉流水席那種讓人回味無窮的美味。
壹
我國農村地區，流水席是婚喪嫁娶是一種廣泛的宴會形式。流水席這種形式的由來各地俱有不同說法，老家有種傳說是光武帝劉秀率百官赴沛縣高祖原廟祭拜進香。縣令接旨後十分憂慮，不知道皇帝老子的口味喜好，萬一皇帝不喜，自己的烏紗和人頭可就危險了。一位老廚師建議不妨做出十道大菜，有葷有素，酸、辣、甜、鹹風味各不相同，任由皇帝隨便挑選。縣令也無其他辦法，當即吩咐照此辦理。光武帝食用後，覺得風味和京城很不一樣，甚是獨特，味道也極好，龍顏大悅。光武帝回京後參照此法製作宴席，並傳至民間，被當地人稱之為「水席」，傳承至今。
其實我看來，以前農村少有廳堂飯店，只能將陋就簡，在自家庭院接待賓客，又因場地廚師有限，每次只能做數桌，需要賓客分撥入席，慢慢相傳下來，也就形成了如今的流水席。如今雖然飯店酒樓多了，但老家農村婚嫁時流水席依然盛行，一個是婚喪事要在本鄉本土宣揚與眾，展示排場，第二個是總比去飯店更方便更划算。
流水席一般都是請十裡八鄉知名的流水席大廚掌勺，一方面有口皆碑，鄉裡鄉親的不會做出以次充好，偷工減料的事，其次做出的飯菜適合當地口味，另一方面承包流水席的都是團隊作戰，只要訂好了每桌標準，從前到後就基本不用管了。所以好的流水席大廚都是訂單不斷，遊走於各個鄉鎮之間。
貳
各地流水席都有不同的規格，即使本地也根據經濟條件不同，在規格和菜色上也不一樣。像我們老家都講究八盆八碗八冷八熱兩湯四大件，雞頭魚尾。
八冷分四葷四素，一般是涼拌牛肉、手撕燒雞、涼拌豬肝、鹽水大蝦等，四素多是薑汁藕片、涼拌苔幹（貢菜）、涼拌皮蛋、涼拌菠菜等。
八熱碟是炒菜，常規的有炒小雞、炒肉絲、炒肚片、炒小魚、蒸蛋糕、炒豆腐、炒時蔬、甜拔絲等等
四大件是流水席中不可或缺的硬菜，一般是燉肘子、燉整雞、燉整魚、清水丸子或四喜丸子。
兩湯一般是一甜一鹹，甜湯一般是粟米雞蛋羹或者銀耳白果湯。鹹湯一般是菠菜雞蛋湯或者是羊肉湯。
流水席上菜吃菜也是極為講究規矩，首先是先上冷菜，接著上雞再上炒菜、四大件，菜尾為魚，吃飯時上湯水，稱為「雞頭魚尾」，意為「大吉大利慶有餘」。但魚頭必對年長者擺放。宴席夾菜也有講究，一般也都是請當桌輩分最高或年齡最長的賓客先動，他們先夾什麼菜大家就跟著夾什麼，長者動過了，席上方可隨意。
叄
老家講究宗親相幫，一般張羅婚喪事都要請本族有威望有經驗輩分高的族人來協調全盤，號稱「大總」。婚喪流水席上，上菜撤盤子的一定都是一水的年輕後生，一般都是家族的後輩或者關係極好的近鄰。不管你在外面混得多有面子，家裡親戚婚喪，基本上能回來都要儘量回來撐場面，按照大總的吩咐，系上圍裙，擼起袖子，拿起託盤上菜撤桌。這也許就是深藏在中國人內心的宗族情懷。不管你去了哪裡，家鄉都是你的根。
寫到這裡，口水已經不爭氣地流了一地，小夥伴們，你們老家的流水席是什麼樣子呢？歡迎在評論留言。