臺灣的中秋伴手禮千百種
其中這款外香脆、內綿密的芋頭酥
也是超受歡迎的秋節佳選
做膩了一般的廣式、蘇式、法式月餅
不妨試著嘗嘗新呀！
順帶一提
今天製作步驟全程不用廚師機
再加碼教大家一種特別的卷皮手法
油皮還只需鬆弛一次
方便又省時
沒有廚師機的小夥伴
是時候一起ROCK起來了~
臺灣最有名的芋頭產地
就在臺中的大甲
這個地方生產的芋頭質地鬆軟、香氣濃厚
由於切面滿布紫紅筋絡類似檳榔
被稱為檳榔心芋
當然啦~ 由於這樣的地緣優勢
（咦，又是地緣優勢...）
大甲當地糕餅店的芋頭酥
以酥脆的酥皮包裹檳榔心芋製成的綿香芋頭餡
甫推出就一炮而紅
成為了遠近馳名的名產
雖然後來還開發出了包麻薯、蛋黃的版本
但是老店長銷熱賣二十年的殺手鐧
還是這款包著滿滿芋泥的芋頭酥
來~ 甩掉那些花裡胡哨的小花樣
今天咱們就來做這款
最原味的芋頭酥吧~
臺灣紫芋酥
材料
參考量：12個
芋頭餡：材料說明：
1、臺灣的芋頭類甜品常用檳榔心芋製作，質地粉糯松綿、化口度佳，網上能找到冷凍切塊的，如果沒有也可以購買荔浦芋頭使用，但建議不要使用粘液多、粘性強的品種。
2、無水黃油，是去除掉大部分水分的黃油，又叫澄清黃油，以前我們的文章介紹過，網上可以找到。如果家裡有做酥皮類麵包用的片狀黃油也可以使用。
步驟
準備工作：黃油室溫軟化至可以輕易按出痕跡。
製作芋頭餡：
①將芋頭去皮、切塊，上鍋蒸至少40分鐘至筷子輕輕一夾就能分離。
②將芋頭碾或搗成泥，加入奶粉和一半的砂糖混合。
TIP：如果喜歡完全沒有顆粒的綿細質感，可以過篩一次。由於我們這次想保留一些芋頭顆粒的質感，所以操作中沒有過篩哦~
③將芋泥放入不粘鍋小火拌炒，分2-3次加入剩餘的細砂糖和黃油，炒去多餘水分。
TIP：加入所有糖和黃油之後可先嘗一下，如果覺得味道不夠，可以再斟酌加糖調整。
④炒勻後的芋泥應該是綿密油潤容易塑形的狀態，接著用保鮮膜包起或貼面保溼備用。
製作油皮、油酥：
①油皮：將糖粉加入無水黃油中拌勻。
②過篩加入中筋麵粉，大略混合均勻。
③加入水，用手搓揉5-6分鐘至成為均勻柔軟的麵團。
揉面手法：反覆用手掌推出、再折回
④蓋上保鮮膜，常溫鬆弛30分鐘。
⑤油酥：將油酥配方所有材料混合均勻。
⑥將油皮分成6份，每份40g；油酥也分6份，每份30g，分好、揉圓後，務必用保鮮膜蓋上保溼。
⑦油皮邊緣往下折，整理出一個平滑的面，不平整的部分朝上，用手按壓一下，擀成圓形。
⑧包入一個油酥，一邊轉動，一邊以虎口推擠油皮往上，最後捏緊收口，用雙手滾一滾，儘量讓外層的油皮厚度均勻。
⑨收口處朝上，以手掌前後按壓一下油皮，擀成長舌狀，小心儘量不要擀破。
⑩使用斜卷法，從大約45度角將油皮斜著捲起，如果捲起後有特別突出的地方，可用手掌稍微往兩側滾均勻些。
TIP：一般常用的卷法是正卷，如果手法不熟練，中心容易產生面積較大的白頭，影響螺心造型，斜卷可以減低白頭的機率。
⑪先從1/3處往自己的方向擀薄，再往另一個方向將油皮擀薄。
TIP：因為這款皮比較軟，擀的時候可以拎起尾端，才不會在最後擀得油皮擠在一起。
⑫從一端開始，緊密地將油皮捲起，捲起後放入保鮮膜中保溼備用，接著重複以上步驟，將6份油皮都卷好。此時可以用上下火160度預熱烤箱。
組裝：
①將芋頭餡以每個40g，分出12個揉圓（如剩下少量芋泥，不需全部用完，可以直接抹麵包食用或做其他甜品）。
②取出一個卷好的油皮，收口尾端向下，用鋸齒刀從中心切一刀，小心不要破壞螺旋紋路。
③將切出的螺旋面朝上，用手掌壓一下，再往四個方向將皮擀薄，擀薄的時候小心不要破壞中心的螺旋紋。
④翻過來，包入一個芋泥餡，按照包油酥的方法，將紫芋酥包好收口。
⑤將紫芋酥排在烤盤上，放入烤箱中下層，以上下火160度烤35分鐘即可。
保存方法看這裡
密封冷藏可存放4-6天。由於芋頭餡較水潤，冷藏後可能外皮會變得不夠酥脆，可以用160攝氏度回烤5-8分鐘再吃。
剛烤好的紫芋酥
外皮充滿黃油獨有的奶香味
一口咬下
滿滿的芋頭餡入口綿密溼潤
清爽的甜味一點也不齁人
跟外面賣的甜死個人還乾巴巴的酥皮點心
真不是一個檔次~
這次做油皮的方法也簡便許多
不必用廚師機、也不用打出膜
沒有廚師機的小夥伴
終於不用看著酥皮點心的方子乾瞪眼了
而且油皮只需在揉好的時候鬆弛一次
省去擀卷之後第二、第三次的鬆弛
大大加快製作酥皮點心的時間~
超方便有木有！
如果還有剩下的芋頭
也可以拿來做成之前介紹過的芋泥雪露
北臺灣老店日賣千份的清涼芋泥小點心，代購等上半個月都吃不到！
偷偷告訴大家
芋泥雪露那家店做的美味芋泥球
跟我們今天的芋泥餡味道很像
如果做多一些
在加完奶粉之後留一部分
少放一些糖、揉圓
就是可以直接吃的美味芋泥球啦
哎~不知不覺...
又幫大家賺了幾個億
不說了不說了
再說下去，得被這些老店打死了~
甜品製作&圖文編輯：梅梅
攝影：梅梅&CONY
看完教學，接下來幹啥？
如果大家跟著我們的配方
勤奮地親手製作了美美的成品
歡迎交作業跟我們分享！
（交了作業以後，記得每周一、三、四、六來看文章呀~ 獎品逾期不候哦！）
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