何謂軟何謂硬，從日常經驗出發，相信各位自有判斷。要不然也不會發誓「一頭撞死在豆腐上」了……
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豆腐可能還行，但是千萬別口誤成「一頭撞死在麵團上」，因為，那是很容易做到的。
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軟的甚至沒型的麵團看起來很好欺負，想怎麼捏怎麼捏——但這僅限於你緩緩的施力揉面時。如果你想跟它玩硬的，比如 給它一記直拳，你的拳頭的痛感就會讓你明白什麼叫吃軟不吃硬的傢伙。如果只用澱粉勾個濃芡，也就是水澱粉，效果就更明顯了：
麵團和水澱粉到底是軟是硬呢？
它們既軟又硬。
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這類物質科學一點的叫法叫「非牛頓流體」，定義是剪切力和剪應變率不為線性關係的流體。
吃軟不吃硬的這些是非牛頓流體中的剪切增稠流體，口香糖中的膠基也是這樣。你用低剪應變率對它，也就是慢慢蹂躪它，口香糖似乎很軟。但如果你快速打擊，它就迅速變粘稠和堅硬。刺穿椰子殼就不在話下了。
在《加油！向未來》節目中有一個環節就是嘉賓用口香糖破開椰子殼。
剪切增稠特性的流體用途很廣泛，比如有人在開發類似材料的防彈衣，日常穿著很柔軟，遇到高速子彈就會變硬。
非牛頓流體？牛頓流體？
要讓我打賭，我還是更願意撞死在番茄醬和奶油拉花上。它們都是非牛頓流體裡的另一類——剪切變稀流體。
剪切變稀流體跟口香糖和麵團正相反，它們吃硬不吃軟，越是快速攪拌，它們就變得越稀。例如沼澤。
大娃的錯誤示範
所以在沼澤裡快速跑步或跳躍就是在作大死，掉進泥潭保持不動還可以飄在上面，拼命掙扎只會沉的更快。
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跟非牛頓流體對應的是自然是牛頓流體，但那其實是一種理想狀態，現實世界屬於非牛頓流體。
各位可能注意了我全篇都沒提什麼液體還是固體。什麼是液體什麼是固體還真是科學界裡的煩人的官司，就像昆蟲學家從來不去區分什么蛾子和蝴蝶一樣，物理學家更傾向於用 「軟物質（soft matter）」來定義大家看到的所有不軟不硬，又軟又硬的物質。soft真的matters。
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一個AI
我知道你們很想玩……
作者:瘦駝
來源: 果殼網
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[責任編輯:許瑩瑩]
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