燕窩到底有用嗎?營養學證據來了

2020-12-27 澎湃新聞

原創 韓萌 醫學界婦產科頻道

本文涉及專業知識，僅供醫學專業人士閱讀參考

真相是……

集後宮娘娘、達官貴人

萬千寵愛於一身的燕窩。

雖被炒的火熱，

成為高逼格養生的象徵。

最近「快手一哥」辛巴

假燕窩事件再度發酵

將「燕窩」這一高端補品推上風口浪尖

圖片來源 微博

那麼燕窩，究竟值不值得吃？

真的有那麼神奇的效果嗎？

今天我們就從營養學的觀點

對燕窩做一個全面的剖析。

01

燕窩辯論賽——反對和支持並存

▌ 反對者

燕窩蛋白質不如雞蛋多，吃燕窩=交智商稅！

覺得燕窩有用的人都是心理作用在作祟！

燕窩只是名人效應和購買力的象徵！

燕窩量少稀有，吃到的都是摻假的！

圖片來源 soogif

▌ 支持者

排毒養顏、滋陰潤肺、孕期補品，中醫藥膳常用；

表皮生長因子EGF美容護膚、修復黏膜；

唾液酸提高免疫力，促進大腦神經發育。

那麼究竟誰對誰錯呢？讓我們來看看，燕窩到底有哪些成分？又有哪些成分有效呢？

02

燕窩的主要成分

一般營養成分包括水溶性蛋白質、碳水化物、微量元素（鈣、磷、鐵、鈉、鉀）。

胺基酸：賴氨酸（必需胺基酸）、胱氨酸、精氨酸，從胺基酸組成上來說，燕窩並不屬於完全蛋白，單位重量的蛋白質含量也不如雞蛋多，但從功效方面來說，二者有很大差別。

除了上述成分，燕窩還有一些獨特或者相對獨特的成分，比如唾液酸、表皮生長因子、集落刺激因子。

這些成分雖然含量並不高，但是對燕窩最終的功效起著重要作用。

唾液酸（Sialic acid）

又名燕窩酸，為神經氨酸的衍生物，這是一種能使唾液產生光滑感覺的負電荷離子。

目前，有研究發現唾液酸可通過抑制基質金屬蛋白酶-1起到抗衰老作用，延緩腦細胞衰老，同時可以阻止病菌入侵。

唾液酸在動物、植物中都有分布，母乳中含有約1.5g/L的唾液酸。唾液酸含量相對豐富的食物有燕窩、牛奶、雞蛋、枇杷等，含量分別如下表所示。

人類母乳中唾液酸的含量就很高，可以幫助胎兒神經元建立聯繫，促進大腦發育。通過研究發現，多數燕窩唾液酸含量約在12%左右。

表皮生長因子（EGF）

聽名字酷得不行，像是促進皮膚再生。研究發現，EGF確實有修復細胞的功效。

集落刺激因子（CSF）

研究發現，集落刺激因子具有刺激粒系母細胞的增殖和分化，並可增強成熟粒細胞功能的作用。它在抗感染的非特異性細胞免疫過程中起重要作用。

03

聽聽專家怎麼說

《CCTV10科教頻道——食材新說之燕窩》曾專門針對燕窩採訪了廈門大學李紅衛教授。

李教授表示：

燕窩中的EGF確實可以修復肺黏膜，促進上皮細胞生長，天天大量吃有一定作用，但是效果也並沒有那麼強。

其實，EGF通過均衡營養膳食也能滿足人體的需求，並不是唯一的修復成分。

同等條件，我們可以選擇更加物美價廉的食材。任何補品都是建立在營養均衡的基礎之上，單靠某一種補品去保健或者逆轉疾病，實在是太難。

另外，需要關注的是，個別人由於體質問題，可能會對燕窩中66ku蛋白過敏。

所以，不是所有人都適合進補燕窩。

04

摻假問題與質量溯源

燕窩產業附加值高、產業鏈長、供不應求、勞動力密集，導致經濟利益驅動的摻假、造假和虛假宣傳等欺詐行為長期存在。

燕窩的亞硝酸鹽、重金屬含量超標的問題比比皆是；刷膠、漂白、染色燕窩，甚至將豬皮、銀耳、蛋清、瓊脂、魚鰾等摻入燕窩中從而獲得暴利的事件也層出不窮。

2011年，馬來西亞「假血燕事件」將燕窩食品安全問題推到了風口浪尖。因此對燕窩市場的監管和真偽鑑別以及全產業鏈追溯尤為重要。那該怎麼選擇燕窩呢？

購買時，請仔細辨讀成分表，選擇添加物少的純燕窩，同時儘量選擇有溯源碼的產品。特別需要注意的是：燕窩風味飲品不等於燕窩！

圖片來源 網絡

05

『寫在最後，掏心窩子的話』

雖然多數研究證明燕窩確實有一定的保健功效，但仍需長期大量服用才行，同時保證飲食營養均衡。

所以燕窩並沒有那麼神奇，繁瑣的加工工序又決定了它的價格不會太平民化，單單靠燕窩去保健，性價比對普通人來說沒有那麼高。但土豪隨意，開心就好！

參考資料：

1.王鳳雲等，基於ND2基因序列的燕窩DNA條形碼鑑別，[J].中國實驗方劑學雜誌，2015,21.(13):36

2.簡葉葉等，燕窩的營養功效與真偽鑑別研究進展，[J].亞熱帶農業研究，2016,12.(2):136

3.馬雪婷等，燕窩真偽鑑別研究發展趨勢剖析與展望，[J].食品科學，2019,40.(7):296

4.董建輝等，燕窩提取物的抗氧化及促進表皮細胞生長活性比較，[J].食品與發酵工業，2019,45.(17):74

5.梅秀明等，燕窩的營養成分和危害因子分析，[J].現代食品科技，2020,36.(2):277

6.於海花等，燕窩的研究現狀，[J].食品安全質量檢測學報，2015,1.(6):198

7.簡葉葉，燕窩對肺陰虛小鼠免疫功能影響的研究，[D].福建農林大學，2017

8.許立拔，燕窩酸抗阿爾茲海默症作用及機制研究，[D].廣西醫科大學，2018

本文來源：醫學界婦產科頻道

本文作者：韓萌

原標題：《燕窩到底有用嗎？營養學證據來了！》

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