川菜裡的回鍋肉，是我老公很喜歡的一道菜，我們去很多店裡都會點回鍋肉，然而去十家就有10種不同的做法!味道各有特色。都說四川人家家都會做回鍋肉作為一道傳統的川菜可見他的地位非同一般，前幾天我在四川出差在酒店，遇到一位大廚做的回鍋肉非常好吃！於是跟師傅學習做了這道菜，回家做老公吃。老公簡直就讚不絕口，今天給大家分享一下！
需要用到的食材有：食用油，蔥、姜、蒜、花椒、料酒、白糖、鹽、甜麵醬、豆豉、醬油
豆瓣醬、五花肉、青椒
製作方法：
1.現在我們準備五花肉一塊，做回鍋肉首選是二刀肉，沒有二刀肉可以用五花肉代替。炒鍋燒熱後把五花肉皮朝下放在鍋裡。把豬皮表面燙一下，這樣可以去除多餘的油脂。燙成肉皮金黃就可以了，燙好後放在盆裡用鋼絲球清洗乾淨，這樣可以去除豬肉的腥騷味。
2.清洗乾淨後把五花肉涼水下鍋。加入切好的蔥姜。花椒和料酒水開後煮20分鐘用筷子插一下，能夠輕鬆的插進去就好了煮好撈出晾涼備用（最好可以放到冰箱裡面，冷藏20分鐘）。
3.把冷藏過的五花肉切成薄片。厚薄大概0.5釐米左右。然後準備青椒一把。去頭去尾，然後用刀拍一下。用刀切成片。如果不喜歡吃辣的，也可以用蒜苗代替。
再切幾顆蒜瓣，少許豆豉！取一個碗加入一勺白糖、一勺甜麵醬、鹽少許、加入三勺醬油攪勻。
4.鍋燒熱下入少許的油下鍋。用油滑一下鍋防止炒菜粘粘。還好，到處有放入切好的五花肉開中火把裡面的油脂炒出來。盛出多餘的油脂。放入蒜片。炒幾下，然後加入半勺豆瓣醬炒出豆瓣醬的紅油。
炒好後倒入剛剛切好的辣椒炒至斷生。然後倒入調好的料汁。開大火快速翻炒幾下就可以出鍋裝盤。一道正宗的四川回鍋肉就做好了。
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