回鍋肉在四川川菜中佔有非常高的地位，在家庭餐桌上的權重也是非常之高，老少皆宜。回鍋肉的做法也是千差萬別，花樣很多，青椒回鍋肉、蒜薹回鍋肉、連山回鍋肉等，但就其烹飪的方法和用料等都是基本一樣，老祖宗傳下的寶貴遺產還的爾等發揚光大。
兒時的記憶，在80年代初期，吃一頓回鍋肉等於是過年，那時物資短缺，啥子都要憑票供應，豬肉也不例外。那時5毛錢炒一次回鍋肉兩大碗，一家人其樂融融。看當下、想當初，時間不堪回首啊！70、80年代出生的你還有這個記憶嗎？
回鍋肉用料：
帶皮豬五花肉（二刀肉也可）
蒜苗5-6根、胡蘿蔔1根（根據自己愛好來定）
郫縣豆瓣1勺（餵嬰兒的小勺子就可以了）
蔥段、薑片、花椒5粒
甜麵醬適量
生抽適量
豆豉5-6顆
1、豬肉洗淨，鍋中加入冷水，依次加入薑片、花椒、蔥段，下五花肉煮熟，能用筷子扎透無血水，
肉煮好後撈出晾乾晾冷備用，煮肉的湯可以煮青菜或者冬瓜。肉也有、湯也有
2、蒜苗切斜段（四川人叫馬耳朵），紅蘿蔔切片備用。肉切片備用、豆豉剁成顆粒狀。
回鍋肉切片不要太薄、適合就好，不然太薄口乾不好。
3、熱鍋少許涼油，下肉片中火慢慢翻炒。將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始捲曲
，倒入郫縣豆瓣、豆豉翻炒出香味，肉呈金黃色為佳
4、加入蒜苗、胡蘿蔔片，少許甜麵醬翻炒，最後在起鍋前給點生抽起香味，裝盤OK
四川回鍋肉
這道菜我沒有加味精、雞精，還原其本味。
做回鍋肉的方法還有很多，你會幾種？大家切磋，分享美好生活！