很高興能回答您這一問題。回鍋肉是什麼？每次提到川菜，腦子裡第一出現的必然是回鍋肉，它做法簡單，口味獨特、色澤紅亮、肥而不膩，這一道肉色香味俱全的回鍋肉絕對是四川傳統家常菜中的最具代表性的菜餚之一。所謂回鍋，就是再次烹飪的意思。正宗做法中，是得先把豬肉煮熟了然後再回鍋與調料爆炒。而它的配料也因各家的家常習慣不同，除了傳統搭配的蒜苗外，還可以加入青紅椒、洋蔥、韭菜等等，從而也賦予了回鍋肉更加獨特的魅力。回鍋肉要怎麼做才好吃，有哪些地方需要注意？我們可以從以下幾方面來了解一下。
如何選材？材料的選擇是決定一道菜餚是否好吃的關鍵一環，每一道食材不同的部位若是搭配到正確的烹飪方法，則會把它的美味更驚豔地展現出來。所以對於回鍋肉的靈魂食材——豬肉的選擇，就是非常重要了。正宗的回鍋肉的豬肉選擇的是豬後臀尖肉，就是緊貼著坐臀上的肉，這部位的豬肉是非常適合做肉片的。若是買不到，用五花肉代替也可以，一般現在的人都是首選了五花肉，它肥瘦間隔，肥肉預熱容易化，瘦肉久煮也不柴，即使是新手做回鍋肉不知道火候，也不怕把肉炒得太老。
而配料上，可根據自己的愛好搭配，通常我會選擇大蒜、大蔥、青紅椒和西芹搭配，這樣搭配出來的回鍋肉不僅色澤漂亮，味道也沒有喧賓奪主。調料的選擇回鍋肉作為川菜之首，其鹹鮮香辣的味道是絕對少不了，想要把這道菜做到正宗好吃，豆瓣醬是不能缺的，有了豆瓣醬的加入，回鍋肉即可大大提升口感和品質。
製作過程中我們應該要注意什麼首先我們得要會用冷水。五花肉在水煮過後得下冷水，這樣讓肉的表面冷卻，就可以更好地把肉切片，同時，過冷水也是防止在後面爆炒肉片的時候濺油。其次刀工也很重要。若是想要切到厚薄均勻的肉片是需要一定的技術的，這就需要我們平常多練習了。
每片肉片都是均勻的，才可以保證食材的受熱均勻，這樣才不會出現有些肉炒老了而有的又不夠火候。最後就是火候的把握。回鍋肉好不好吃，火候掌握是關鍵。在我們中火炒到肉片捲成窩卷狀，就是俗稱的"燈盞窩」的時候，就得要立即放入調味料和配料，改為大火炒熟就可以起鍋。回鍋肉製作方法食材準備五花肉一斤，大蒜兩根，大蔥兩根，青紅辣椒各一，蔥、蒜、生薑適量，洋蔥適量，郫縣紅油豆瓣醬，生抽，糖，料酒製作方法將肉冷水下鍋，加料酒生薑焯到筷子可以插進肉塊就撈起過冷水，隨後用廚房紙吸乾水，再切成2釐米的厚薄均勻肉片。
燒油起鍋，中火把肉片煸炒到出油微卷後，就把肉堆到一邊。舀一勺豆瓣醬炒出紅油，加蒜炒香後加少量的生抽和糖調味，然後把肉片翻炒到成窩卷狀後立馬放入其他配料，大火炒到大蒜大蔥斷生就可以出鍋了。製作小貼士除了上文提到的選材和調味料需要注意的地方外，我們還要注意大蒜、大蔥、蒜苗不餓能炒太久，炒得太熟會導致香味大減。豆瓣醬是很鹹的，在調的時候要注意不要加太多的生抽和鹽，如果覺得夠鹹了，就不要下鹽了，不然鹹到不能吃。文末總結回鍋肉是一款很家常的下飯菜，作為廣東人的我都會常常做上幾回。做法不算難，只要注意我提到的那些點就可以做出能媲美大廚的回鍋肉拉，只要多做就能熟能生巧。以上就是我對這一問題的回答，希望能對題主有幫助。一個喜歡研究各式菜餚甜品的小吃貨，定期更新美食食譜，喜歡的朋友歡迎、點讚以及轉發哦。我們一起來研究美食，做開心的小吃貨。