大家好！我是六六談美食。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。結合自身的口味，經過千百次的演變，逐漸形成了各式各樣的回鍋肉。這道菜隔三差五地在家會做一次，搭配的米飯香辣爽口，回味無窮。
目前全國各地到處都是川菜館，其中好多川菜都被各地的人們所熟知和接受。當然有的地方人不吃嗎。各地的廚師根據當地的特色口味，跟傳統川菜味相結合，創造出很多適合當地特色的美食。向那些在美食發展，和探索美味的廚師們致敬。為了能夠讓更多的在外奮鬥的人能夠吃到，好吃簡單的美食，一直在前進著。接下來給大家分享，川香回鍋肉的簡單好吃的做法。
食材的準備與挑選中，需要五花肉半斤左右、紅辣椒1個、蒜苗、青辣椒、生薑、食鹽、雞精、豆豉、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、植物油。要選用新鮮豬肉，建議大家每天早上去大的農貿市場買，肥瘦相間的五花肉。紅辣椒選擇那種大的，青蒜也就是蒜苗這個是這道菜的靈魂，一定要放。需要注意的是有的地方叫蒜苗，有的地方叫青蒜，跟蔥長得挺像，但是根部比較粗有點像大蒜。還有一種叫蒜薹，都是不一樣的大家挑選的時候要注意，別搞錯了。
將事先準備好的五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮焯水，去除多餘的油脂，讓肉吃起來不那麼膩，水開之後繼續煮，煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出。將蒜苗切3cm左右段狀大蒜切片，紅辣椒切滾刀狀，五花肉用冷水清洗涼後切成薄片，裝盤備用。
起鍋燒熱後，放入適量的油待油溫五成熱的時候也就是筷子放在油裡面開始冒泡，下入薑片和大蒜片爆香，加入郫縣豆瓣醬，豆豉一起煸炒。加入切片的五花肉繼續中火翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後，肉有點微黃或者略帶焦黃色，加入紅辣椒和大蒜白，加入食鹽、雞精大火翻炒幾下再加入大蒜葉出鍋。一盤鮮香誘人的川香回鍋肉就做好了。如果喜歡吃麻的，可以在放入香料之前，將花椒爆香。
整個過程中需要注意的細節：煮肉的湯也就肉焯水的時候要保持一定溫度，肉下鍋煮開之後，用瓢將水中的血沫去除掉，這樣焯過水的肉，肥瘦不斷，而且，吃的話肉還是嫩軟的。平常做菜的時候，很多人習慣冷鍋放油，還習慣直接放生油熬熟後做菜，一般來講，這都是烹飪之忌特別是植物油如果是生油的話，煮的菜一股菜油味。因此，應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
如今生活在城裡的人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買著質地清純的菜油，那就只好用調和油了。還有人怕油太重，乾脆不放油特別是減肥的人，直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬，這樣做，油是不重了，但肉也幹焦了，入口難以化渣，全無了回鍋肉乾香中徐徐而來的細軟。作為一個北方人平時都是少油的炒菜。其實，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。或者加一些其他自己喜歡吃的蔬菜，做配菜也是不錯的選擇。
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