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導語：冷天，做麻辣水煮魚片時，學會醃魚片的小技巧，魚肉鮮嫩滑不柴
川渝一帶老百姓特能吃辣，麻辣水煮魚、水煮肉片等都是當地的特色菜，雖說我是北方人，但卻也比較能吃辣，這麻辣水煮魚便是我家餐桌上時常會有的，魚肉鮮嫩又滑、湯麻辣爽口，這一碗麻辣水煮魚吃下肚，幫助出汗，身上也能暖暖的，做水煮魚片，最關鍵的便是醃魚片，將醃魚片的小技巧掌握好，魚肉鮮嫩滑，而且不會發柴，麻辣水煮魚片的做法其實很簡單，我會在下面的食譜中將做法分享給大家，想吃麻辣水煮魚不用總是去飯店了。
麻辣水煮魚的做法：
備用食材：草魚片1000克，乾花椒10個，蔥姜蒜適量，幹辣椒8克，豆瓣辣醬2勺，雞蛋清1個，胡椒粉少許；
製作過程：第一步，草魚事先處理到位，將魚肉從魚骨上片下，然後再將魚骨和魚頭分別剁成塊，魚肉片成大薄片，放入在碗中；
第二步，魚肉中加上料酒，磕入一個蛋清，加上點食鹽、蔥薑汁和澱粉，用手將其抓拌好，魚肉醃製一會，芹菜2根切成小段，蔥姜蒜分別切成末；
第三步，炒鍋中添上稍微多一點的食用油，燒熱後，放入豆瓣辣醬，小火炒出紅油，炒出香味，將乾花椒、辣椒段、蔥姜蒜一同下鍋，小火煸炒下；
第四步，加上適量的開水，大火將其煮開，加上點生抽調味，將魚骨、魚頭放入鍋中煮幾分鐘，看到發白的時候撈出，芹菜放入鍋中煮幾分鐘撈出，魚片逐片下鍋；
第五步，看到魚片變色，等待30秒鐘，就可以撈出，將魚骨、魚頭、芹菜和魚片放入個碗中，倒入湯汁，再撒上點蔥花、辣椒，澆上熱油，上桌。
小編總結：冷天吃麻辣水煮魚可以起到禦寒暖身的作用，用對了方法做，既能保留其鮮味，還可去除魚腥味，這道菜是愛吃辣朋友的福音，紅彤彤的，看上去就有食慾，水煮魚可以做酸菜口味的，亦可做麻辣口味的，大家完全可以根據個人的口味來選擇，我家的麻辣水煮魚總是趁著孩子不在家的時候做，不然還真怕照顧不到孩子的胃口，喜歡吃辣的朋友，非常建議可以學習這個做法，相信你會喜歡。
烹飪小技巧：
1、魚肉不要直接切，記得要用刀斜著片，這樣的魚肉包後均勻，而且還不容易會鬆散，魚頭和魚骨也都是很好的食材，因此可以用來一起煮，不過對於喜歡喝湯的朋友來說，可以將其單獨用來煮湯，價值很高；
2、醃魚片是有技巧的，加上雞蛋清可以讓魚肉更加嫩滑，不放雞蛋黃的原因是為了避免下鍋煮的時候湯會比較厚重，因此只放蛋清便可，加上點澱粉可以粘附在魚肉的表面，這樣煮的時候不容易會碎；
3、這都菜，喜歡吃辣可以多放辣椒，反之則可減少辣椒的用量，魚骨和魚頭可以事先炒一下再煮，亦可直接下鍋煮，記得要用開水煮，湯更鮮，煮魚片的時間一定不能長，煮至8成熟便可出鍋。
如果你也認為麻辣水煮魚片的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！