這才是水煮魚的正確做法,魚肉鮮嫩無腥味,一次做一盆,太香了!

2020-12-14 美味小舍

大家好!我是美味小舍.小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食做法,需要的食材和調味料都很簡單,一般的家庭都有的。做出家常味,讓你感受家的味道。

今天給大家分享一個麻辣水煮魚的做法,做好的魚肉肉質鮮嫩爽滑,味道又香又麻又辣,特別好吃下飯。做法簡單易學,下面來跟我看下製作方法吧。

1、剛從市場上買了一條3斤重的草魚,買魚的時候,讓老闆把魚鱗和魚內臟都處理好。草魚買回來後先處理一下。先用刀把魚身上的黏液刮掉,魚肚子裡的黑膜也清洗乾淨;還有把魚牙齒摳出來,這個腥味也比較重。

魚處理好後,把魚頭切下來,然後把魚頭劈成兩半放入盆裡面。再把魚線抽出來,魚的正反兩面都有魚線。然後用刀在魚尾處切一刀,順著魚骨將魚肉斜著片下來;另外一面也用同樣的方法將魚肉片下來。

然後用刀把魚骨剁成段,放入魚頭的那個盆裡,這個魚骨一會要熬湯用的。然後往盆裡加入涼水淹沒魚骨,浸泡10分鐘,泡出魚骨裡的血水。

下來把片下的魚肉斜著切成厚度相同的片,把切好的魚肉放入盆裡面。

然後往盆裡倒入水,將魚肉浸泡10分鐘,這樣做是為了去除魚腥味。

2、下來準備需要的配菜,準備幾張洗乾淨的豆腐皮,將豆腐皮捲起來全部切成絲。

洗幾根小蔥,再全部切成蔥花;取一小截蔥白部分,切成蔥段;再取一小塊生薑,全部切成片;多準備幾個大蒜,把蒜拍扁,全部切成蒜沫備用。

3、把片好的魚肉浸泡好後,再次清洗乾淨;然後再將魚肉攛幹水份放入盆裡面。往盆裡加入一勺鹽,直接用手抓拌均勻,一直把魚肉抓到黏黏的狀態就可以了。

取一個碗,往碗裡打入一個雞蛋清,再加入一勺土豆澱粉攪拌。攪拌不開的話,可以稍微加點水進去,攪拌得均勻細膩一些。

攪勻後再分次倒入魚片盆裡用手抓拌均勻,讓魚片都均勻的掛上漿。

4、魚骨泡好後,把裡面的血水倒掉,再次清洗乾淨瀝乾水份備用。下來準備煎魚骨,往鍋裡倒入少量的油。油熱以後把瀝乾水份的魚骨頭倒入鍋裡煎一下,煎的時候放點蔥段和生薑片。

煎了大約幾分鐘,將魚骨煎至兩面微黃的時候,往鍋裡倒入開水進去。只有加入開水熬的魚湯才會濃白,蓋上鍋蓋大火煮開後再煮8分鐘左右。

5、另取一口鍋燒水,鍋裡水燒開後加入一勺鹽,然後把準備的黃豆芽和豆腐皮倒入鍋裡煮一下;煮至斷生後再把豆芽和豆腐皮控水撈出來。

骨湯熬好後,把鍋裡的魚骨頭都撈出來墊在盆底,再把剛才焯過水的黃豆芽和豆腐皮也墊在盆裡面。

6、下來另起一口鍋炒料,鍋裡倒入油;油熱以後加入蔥段和生薑片,再加入多一些的花椒進去,然後加入一勺豆瓣醬進去。用小火翻炒,炒出裡面的香味、麻味和辣味。

炒出香味後,然後把剛才熬好的魚湯倒入鍋裡面。開大火煮3分鐘左右,讓香料的味道都能溶於到魚湯裡面去。

把燙煮好後,再把鍋裡的料渣都撈出來,這樣在吃魚的時候才方便。然後往鍋裡加入鹽、白胡椒粉和雞精來調味。調好味後,然後把剛才掛漿的魚片下入鍋裡面煮,魚片剛放入鍋裡的時候,先不要攪動。

將魚片煮一分鐘就熟了,煮的時間不宜過長,不然魚片就煮老了,口感就沒那麼鮮嫩滑嫩了。

然後直接把魚片連魚湯一起倒入魚骨和豆芽、豆腐皮的盆裡面。在盆中魚片上面放些蒜沫,撒些蔥花,再撒些白芝麻。

7、另起鍋,鍋裡倒入油,油熱以後放入一把花椒進去,再放入幹辣椒段進去。炸出麻香味後直接澆在上面盆裡的蒜沫上面。

好了,咱們這道家庭版的麻辣水煮魚就做好了,色香味俱全,看著就流口水。這樣做出來的魚片肉質鮮嫩爽滑,味道又麻又辣又過癮。天冷的時候吃這個麻辣水煮魚,可以邊吃肉邊喝湯,。吃完全身暖暖的,特別過癮好吃下飯,喜歡的朋友趕快試試吧。

今天的麻辣水煮魚就分享到這裡了,如果你喜歡美味小舍的美食分享,請點擊關注、點讚、轉發下。咱們下期美食再見!

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