在中國的飲食文化中，我們把豆子磨粉、打漿、壓製成豆腐，製造特殊的環境使其長毛、發酸甚至變臭，最後製成臭豆腐、豆豉、豆腐乳等具有「獨特」氣息的豆製品。
很多人非常喜歡吃，也有不少人擔心會不會「致癌」、「不健康」。
那麼，臭豆腐、豆豉、豆腐乳這些豆製品，到底是人間美味，還是問題食品呢？
NO.1臭豆腐
網上時常有傳言說，臭豆腐是用「糞水」和「化學製劑」發酵而來的，吃了會致癌，是真的嗎？
當然是假的啦！
臭豆腐所使用的「臭滷水」主要是用莧菜、芥菜等蔬菜做基底，配上豆腐乾中的蛋白質發酵而成的。
現代化生產的「臭滷水」有微生物和品質監控，安全性比較有保證。
不過，一些小作坊或不法商販沒有衛生意識，使用的臭滷水中存在致病微生物，或者偷偷使用違規添加劑調個味，也是有可能的。
而且，臭豆腐是油炸食品，對心血管不是很友好。所以嘗嘗味道就行了，不建議多吃哈~
NO.2豆豉
豆豉是將黑豆或黃豆洗淨、蒸煮、冷卻後發酵、鹽漬，曬乾後製成的。
它不僅是難得的調味品，還被國際上稱為「營養豆」。有試驗證明，豆豉的蛋白質含量為39.3%，而牛肉則為22.7%！
吃豆豉有很多好處哦，它不僅能開胃消食、祛風散寒，其中含有的尿激素還能溶解血栓，改善大腦血流量、預防腦血栓和老年痴呆。
當然豆豉再好也不能多吃，每天50g以內即可。
而且豆豉在製作過程中會加入很多鹽，因此在烹飪時若是加入了豆豉，需減少食鹽用量。
NO.3豆腐乳
豆腐乳被稱為「中國奶酪」，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。
無論是與奶酪還是與其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
01、有利於控制血壓
02、礦物質更好吸收
03、降低膽固醇
04、預防貧血與老年痴呆
05、不會脹氣
吃腐乳的注意事項：
1、吃適量，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
2、吃腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、保存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要保存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。
說起我國哪裡的腐乳好吃，相信很多人首先想到的一定是王致和還有老乾媽，但是各個地方的製作工藝不同，做出來的腐乳口感和味道也各有千秋。
比如今天要說的這四大名「腐乳」，連老乾媽和王致和腐乳都要靠邊站，看看你都吃過幾種。
廣合腐乳
廣合腐乳是廣東地區的特產，始創於1893年，是由精選優質的非轉基因黃豆和廣合特有的菌種精心發酵而成，廣合腐乳最大的特點就是不添加任何防腐劑，口感特別細滑，鮮香味濃。
牟定腐乳
牟定腐乳是雲南牟定的特產，由於牟定地區處於亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.8度，全年日照時間為2359小時，非常適合腐乳的發酵和製作，所以被國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護，屬於國家地理標誌產品。
紹興鹹亨腐乳
去過紹興的朋友一定都知道，在魯迅故裡有一家鹹亨酒店，也正是魯迅先生的「孔乙己」讓鹹亨酒店聞名中外，鹹亨腐乳就出自這裡。紹興本地人稱腐乳為「黴豆腐」，不管是燒菜還是吃飯腐乳是肯定少不了的一道小菜。
紹興鹹亨腐乳分為醉方、太方、丁方、青方和棋方5種，由於每種的配料不同，口感也各有千秋。
湖南茶油豆腐乳
茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。
就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想吃幾口後再吃。
但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。
要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因為它的美味和香味無法停止。
茶油腐乳是川紅油中最好的，有著香辣的舌頭和芳香的嘴唇和牙齒。 通過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味
當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。
新鮮而鹹，表面有胡椒，通過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嘗，你可能會嘗到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。
這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。
經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。
中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！
湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。
它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！
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