在千年之前，腐乳就已經在中國流傳起來，它的歷史非常悠久，它的口感嫩滑、營養價值比較高，雖然聞起來臭臭的，但是它還是深受我國人民的喜愛。它在超市或者路邊都有售賣，經常被買回家製作美味的菜餚，但是很多人認為腐乳中的食鹽含量高，覺得吃它沒有什麼好處，還可能會致癌，事實真是如此嗎？
吃腐乳會致癌？
答案是，適量吃是不會的。腐乳屬於一種發酵的豆製品，用毛黴菌或者根黴進行發酵，在密封之前加入一些紅麴黴或者酵母菌、米麴黴進行儲存。這些菌種分泌出的各種化合物是形成腐乳獨特風味的原因，雖然在製作腐乳時會加入一些食鹽，但隨著科技的進步和發展，腐乳的生產流程越來越規範化，其中所含的亞硝酸鹽非常少，而且平常吃腐乳也並不會吃太多，不用擔心會導致癌症。
其實，適量吃腐乳不僅不會致癌，對身體反而還有一些好處。
1. 研究發現，偶爾少量食用能有利於人體控制血壓。腐乳中的蛋白質含量是非常高的，在各種有益黴菌的作用下，腐乳中形成了有利於人體的胺基酸和多肽。研究發現，這些多肽能抑制血管中酶的活性，從而有幫助人體輔助降低血壓的作用。但是腐乳中鹽分的含量畢竟還是很高的，高血壓患者只能吃一點點。
2. 輔助控制血液中膽固醇的含量。腐乳是豆製品製成的，它含有大量的不飽和脂肪酸，能和血液中的膽固醇進行結合，抑制膽固醇的吸收。有動物研究表明，腐乳含有的蛋白質能與膽酸中和，降低動物體內的膽固醇水平，讓其體內的血脂得到一定的控制。對於高膽固醇的患者而言，適量的腐乳是可以吃的。
3. 有助於骨質疏鬆的預防。骨質疏鬆在中老年人身上越來越常見，這與年齡增大導致的鈣質流失、骨密度下降有很大的關係，特別是在更年期的女性，經常會有腰酸背痛的症狀。腐乳很好的保存著豆製品中的營養，它具有的大豆異黃酮能很好的改善女性更年期出現的骨質疏鬆，還能有效的對雌性激素進行調節，在更年期的女性，適量的吃腐乳對身體是有很多好處的。
4. 有預防老年痴呆的效果。在各種微生物的作用下，腐乳中產生了一定量的維生素B12，再加上它本身含有的鋅元素，這兩種物質能為人體大腦的發育提供營養物質，它含有的維生素B12僅次於動物的內臟，有預防老年痴呆的作用，適量吃一點，能讓大腦的細胞得到良好的發育。
吃腐乳其實是不會致癌的，適量食用還對身體有一定的好處，但是腐乳畢竟是高鹽食物，一小塊腐乳中的鹽分含量大約為1克，人體每天最好不要超過6克食鹽，對於痛風、腎臟疾病患者來說還是不吃或者少吃為好。