漢堡排這道菜到底是怎麼來的，好像沒法明確考證。最多見的，是出現在日式洋食的菜單中。大多用日式風味相對甜口的醬油風味的醬汁，既有西洋風情，也能夠符合東方人的口味，可以說是受歡迎度很高的菜品了。
我喜歡用純牛肉做漢堡排，肉餡用少量的醬油增添香濃度，搭配Cheese和半熟煎蛋來增加乳化口感。代替日式做法，我用的是濃鬱番茄風味的澆汁，開胃，也能中和大口吃肉餅的膩感。這一盤，你配著麵包、或是米飯吃都是沒問題的。而我，
肯定是要喝兩瓶布魯克林的……
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配 料：
牛肉、洋蔥、蒜、番茄、羅勒、黑胡椒
雞蛋、麵包糠、橄欖油、奶酪、醬油、葡萄酒
通常說漢堡排，我比較喜歡稱之為漢堡肉，除非，是真的用牛排肉，比如今天這一公斤切割肉眼排的餘料。對，看案板就知道了，今天在麵包店做。
均勻切小塊會方便很多，不只是剁碎，更重要的是的是把肉餅剁出粘性來，如右圖，一看就明白了。
另外要剁一些東西，4-5粒蒜瓣切末，半個大白洋蔥切末，洋蔥末一半用在肉餡，一半用在做澆汁。
肉餅最重要的是肉汁，這裡用一點中式的技巧，在肉餅裡加50-60g水，不斷朝一個方向攪打，會發現肉末吸收了水份，並變得更加柔彈。
用於調味，我們放了之前準備的蒜末和一半的洋蔥。2瓷勺醬油，1勺鹽，1瓷勺料酒。加3瓷勺左右的麵包糠，能增加粘性，並保存更多肉汁。因為幾乎都是瘦肉，所以也在肉餡拌入了2瓷勺的橄欖油。
然後把肉封住，這樣隔絕空氣最好。靜置半小時至40分鐘醒肉，更入味也讓肉餅的結構更穩定。
現在來做配料，鍋裡下油，把白蘑菇片煸至金黃，撈出備用。然後用鍋裡的油把洋蔥煸至透明，放下切細碎的兩個番茄炒出糊狀。
為了風味更濃鬱，有條件的話可以加上一勺番茄膏，然後加一杯水、一杯紅葡萄酒煮醬汁。
番茄粒切得小的話很快就會煮化了，想要醬汁更加順滑，就用料理機打到均勻無顆粒。
煮好的醬汁適當加黑胡椒增香然後加鹽調味即可。漢堡肉很配的單面煎蛋，用一個洋蔥圈，就可以做得非常圓，而煎過的白洋蔥圈，也是很好的風味補充。
好了，煎肉餅的時候到了，我們這裡大約是180g一個，中火下鍋煎。肉餅不要太厚，2-2.5cm會比較容易煎好。
厚度和重量不同，煎制時間會相差很大，煎制時候加蓋燜一下會讓肉餅成熟更均勻。我們這兩個肉餅大約4分鐘翻過來，大概就是這樣的效果，這時候可以噴一點水，加蓋繼續煎2分鐘。
這時候另一個鍋應該是要把澆汁熱起來，放進剛才的蘑菇煮一下，並撒上一把羅勒葉子。同時漢堡上的Cheese也可以準備好了，我們用的是麵包店主引以為傲的義大利產Mozarella。會比較清淡，如果你喜歡濃鬱的口感，濃味切達或是戈貢佐拉會更得你心。
放在翻面2分鐘後的漢堡排上，加蓋，然後關火燜2分鐘。這個時間既讓漢堡排肉鬆弛，也讓Cheese充分融化包裹肉餅。
然後要做的，就是放上流心的太陽蛋，淋上濃鬱的番茄和蘑菇的澆汁，就可以端上桌了。如果你喜歡吃辣的，淋一點點Tobasco，完美。
吶，切面看一看，剛剛好均勻成熟的顏色，飽含肉汁的漢堡排，加上奶酪和半熟的煎蛋，配上一勺濃鬱的澆汁送進嘴裡……這個感覺對我來說，比吃牛排更爽。
既然有了漢堡排的做法，當然你也可以用它來做漢堡包，尤其是麵包店主是不會放過任何搭配自己麵包的機會的。番茄的澆汁可以煮得更濃厚些，當做塗抹的醬料。
加上番茄片、球生菜葉和一點白洋蔥，就是很好的配置了。白洋蔥香氣溫和，甜口不辛辣，直接生的用在漢堡的搭配是很棒的。
最後是耳東陳吃漢堡的花絮，不知道你是怎麼樣的，反正我小時候是有這樣的願望，就是可以無限地吃漢堡……