西方中古時期，一些騎士會把肉質比較粗硬的牛肉放在馬鞍下面。這樣在騎馬時，馬鞍就能起到壓拍牛肉的作用，下馬之後再把肉剁碎，直接生吃，這就是所謂的韃靼生牛肉（Steak tartare）。之後，在傳到德國時，可能有人覺得這種吃法太血腥了，所以就把韃靼生牛肉加熱後再吃，並稱之為「漢堡排」，之後就衍生為了大家現在所熟悉的漢堡原始形態。
各種漢堡都會有它們自己的獨特配方，肉、醬汁、配菜、麵包等，但我覺得，直接影響漢堡口味的因素，就是肉本身的味道。也就是，肉選得好，漢堡就好吃；肉選的不好，那隻好在選料、調味等方面下功夫。
用肉餡兒製造漢堡肉排，真正需要的調味料只有鹽而已，其他調味料視個人喜好進行調整。這邊給大家介紹的是眾多漢堡肉配方中的一種，比較適合在家裡製作，也是肉餡漢堡中我個人比較喜歡的口味，也相對於大眾化一點。
洋蔥可以增加漢堡清脆的口感，芥末醬、番茄醬可以提味，雞蛋可以讓肉餡更容易抱團，也可以依照個人的口味在絞肉中加入奶酪、香菜、香料和辣醬等佐料。
材料Ingredients：
漢堡麵包：1個/人
肉餡：600g，約150g/人，也可以用肉片、煮熟後撕碎的肉、或是直接用牛排。
洋蔥：50g-60g，切碎
芥末醬：10g-20g
番茄醬：20g-30g
雞蛋：1個
鹽：約5g
胡椒粉：適量
麵粉：少許
奶酪：約100g，如果肉餡中的肥肉不夠，可把奶酪切碎後伴入其中
配菜：番茄、生菜等視個人口味而定
做法 Directions：
1、在牛肉餡兒中加入所需要的調味料，均勻攪拌，嘗試味道後，決定是否調味調味料的使用量。
2、把把肉餡分份兒，因為肉在加熱後體積會縮小，所以要把肉餡捏成比夾它的麵包大一點的肉餅，並用工具把肉壓平。然後，在肉表面撒一些麵粉，這樣肉餅不容易粘黏。此時，可以同時操作將麵包稍微加熱。
3、將肉餅煎或者烤至適當熟度或者全熟。
4、肉餅煎好後，在麵包中加入肉餅、配菜、番茄醬即可。
溫馨提示：
如果肉餅太幹，可以在調製肉餡兒的時候適當的加入含有脂肪的肉粒；同時煎肉餅的時候不要擠壓肉餅，避免將肉質擠出肉外。
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