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西餐對於我們來說，最著名的就是煎牛排，甚至於可以作為西餐的代表與靈魂。首先，必須聲明一下，對於西餐，我不是內行，甚至於連熟悉都算不上。只能是在學習—理論—實踐—總結—再學習—又理論—重複實踐中，不厭其煩地摸索著前行。看我這喋喋不休的絮叨勁，把煎一塊牛排說得像中國革命一樣艱難。由於中西方文化的差異，中式烹飪與西式餐飲有著巨大的差異，異曲同工的便是對舌尖上味道永無休止地追求。煎牛排追求的不止是原汁原味的味道，更靈魂的卻是口感上的層次感、立體感，這可能也是我不懈追求的源動力吧。
就說這些吧，所謂的「文人」是當不了好廚師的，菜做得不咋地，文章寫得這麼煸情！
其實，煎牛排也沒有傳說中的那麼艱難，掌握了這關鍵幾步，在家也可以給孩子做出超級口感的煎牛排，吃出法國大餐的味道。
煎牛排
主料：牛排1塊
配料：海鹽、黑胡椒、橄欖油（或葵花籽油）
製作過程：
1、把牛排擱置於室溫下30分鐘，甚至於更長時間，使牛排的溫度與室溫相同，中心溫度達到20℃，用廚房紙吸乾表面水分。
2、在牛排表面塗抹一層橄欖油（或葵花籽油），油量不用太多，撒適量海鹽、現磨黑胡椒，用手邊塗抹均勻邊按摩，然後另一面調味，室溫醃製片刻。
3、選用條紋或厚平底煎鍋，把鍋燒熱，燒至鍋冒煙，別怕肉烤焦，全程大火煎制牛排。先把牛排外周一圈煎一下，這樣更大程度地鎖住牛排內水分，煎出的牛排鮮嫩多汁。
4、然後煎牛排的兩面。
5、煎完一面，然後再煎另一面，煎到自己喜歡的成熟。大體參考時間：一成熟：兩面各煎1分鐘；三成熟：兩面各煎2分鐘；五成熟：兩面各煎3分鐘；七成熟：兩面各煎4分鐘；全熟牛排：兩面各煎5分鐘。但是，也要根據不同的部位、牛排類型適當掌握時間，達到最佳口感。
6、有的人喜歡每面煎15-20秒後，反覆翻面，這樣更能保持表面的溫度。總之，根據個人愛好與習慣選擇。
7、煎好的牛排不要著急食用，放在室溫下擱置松馳5分鐘，經過松馳後的牛腓鮮嫩多汁，這樣最大程度地拯救了全部汁水。
8、在家煎牛排，只有煎鍋的情況下，不要追求那種厚牛排了。如果家中有一臺烤箱的話，可以試試4cm厚的牛排。先每面煎封30秒，然後放烤箱中上層，上下火260℃，兩面分別烤2分鐘。
9、可以佐食黑椒汁、檸檬汁，帶來更豐富的滋味與口感。但是，如果你有一塊頂級牛排，只用海鹽、現磨黑胡椒就可以了，這樣做出來的原汁原味牛排有一種返璞歸真的美。
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