近日，南京多家醫院陸續收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標導致肌肉溶解。儘管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的「洗蝦粉」嫌疑最大。
廣州市場小龍蝦銷量大嗎？有菜館在賣小龍蝦？他們是用什麼來清洗小龍蝦的？洗蝦粉又是何方神聖呢？……帶著種種問題，記者昨天展開調查。
文：記者 林曉麗、劉俊、周祚 實習生 黃敏瑜(除署名外)
圖：記者王燕(除署名外)
市場：
難覓小龍蝦蹤影
昨日，記者走訪黃沙水產市場和五湖四海水產市場，均未找到小龍蝦的蹤影。黃沙水產市場的負責人告訴記者，經營小龍蝦利潤不高，而且需求量也不大，所以很少商家願意做。
記者又走訪了幾家肉菜市場和超市，也難覓小龍蝦蹤影。
餐館：
晚飯時食客爆棚
昨天，記者迅速走訪城中多家小龍蝦餐館，發現前來吃蝦的人並沒有多少受到南京「龍蝦門」事件的影響，晚飯時間這些餐館均食客爆棚。
在荔灣區和越秀區，有許多做香辣蝦的食檔，打出的招牌都是以川辣為主。在火車站附近，某家以九×香為名的香辣蝦餐館與往常一樣，高朋滿座。不過這裡的小龍蝦做法就是川菜的做法，廚師介紹，配料也是老闆自己調的。小龍蝦則是從湖南運來的。
記者再來到據說是廣州城裡比較知名的江蘇風味小龍蝦餐館——位於黃埔大道西的「紅×天」龍蝦城，發現雖然已經晚上7時30分，但是200平方米的大廳內座無虛席，還有許多客人在店外站著等位。
記者剛進門，服務員說了一句「沒有位置了」，就匆匆趕去服務其他食客。記者在現場看到，雖然不是節假日，但是食客依然把龍蝦城擠得滿滿的。龍蝦城門口擺著幾行塑料(10235,-95.00,-0.92%)凳子，有不少食客在等候位置，還有心急的食客沒等到位置就先讓服務員下單要上一盤小龍蝦。
據多位長期從事美食報導的媒體記者介紹，由於廣州不是小龍蝦的主要產地，因此廣州人吃小龍蝦其實並不盛行。小龍蝦是江浙一帶的人比較愛吃。在廣州，大家多吃海蝦和河蝦。近年來，香辣蝦逐漸流行於餐桌之上。
經理：
江蘇用了洗蝦粉
在這些有營業執照的正規餐館內，記者看到，廚師在洗小龍蝦時，都是用清水刷洗。
清洗前
浸泡中
清洗後 浸泡後的小龍蝦腹部明顯比未浸泡的要鮮亮。 組圖：CFP
小龍蝦上桌之前一般都會在特製的湯料中撈一撈。
「紅×天」龍蝦城老闆敬經理告訴記者，這家店已經開了三年，小龍蝦是該店的招牌菜。他是加盟江蘇盱眙的一家知名的小龍蝦店的連鎖店，城中只有一家。而且他製作的小龍蝦用的配料全是從江蘇總店裡買來的。一斤配料要20多元。「我們也不知道配料有什麼成分。」敬先生說，這些配料是總店的秘方，不外傳的。該店為食客稱道的小龍蝦正是用了這些配料而美名遠揚。
據他介紹，廣州的小龍蝦多數個頭都比較小。野生的小龍蝦更鮮美。「我們的小龍蝦原來是從江蘇空運過來的。後來選用了江西的，都是湖泊裡野生的。」敬經理說，現在每天他們都從江西用中巴運輸幾百斤蝦過來。「我們店裡每天能吃掉200多斤吧。每天這些蝦要洗三遍，不過用的是清水。電視裡說的江蘇那種致病的小龍蝦我也知道，他們用的『銅粉』(洗蝦粉)，洗完之後，蝦煮出來會非常紅亮漂亮。」
敬先生感慨地說，像現在他店裡這些蝦如果在江蘇是沒有人吃的，因為不夠「漂亮」。而這種漂亮正是因為洗的水不一樣。記者發現，敬先生店裡的小龍蝦殼顯得黯黑。「我們的蝦因為用的是清水洗的，今天吃不完，在冰箱放一晚第二天熱了還可以吃，肉的口感不會變。而江蘇那些用『洗蝦粉』洗過的蝦則不能過夜，不然肉就會松腐。」
不過，有業內人士告訴記者，在廣州，也不排除有些酒樓使用洗蝦粉，因為比起人工成本，洗蝦粉的費用省了不少。
洗蝦粉大起底
為什麼部分不良商家會使用洗蝦粉呢？據介紹，一則，小龍蝦的確很難清洗；二則，用洗蝦粉洗過的小龍蝦會比較鮮亮。
不排除有人用工業酸
昨天，中國水產科學研究院珠江水產研究所研究員羅建仁對記者分析了這種原名為「克氏原螯蝦」的習性。「總的說來，小龍蝦是待在沼澤地裡頭中，但是它們喜歡在地上爬，還可以離開水面。因此小龍蝦的活動範圍遠遠大於我們食用的普通蝦。」
羅建仁說，小龍蝦的生存環境很簡單，只要有水和地就能長大，基本上一年就可以上市了。「這種蝦沒有什麼肉，因此往往要養得比較大才上市。由於它們的外殼凹凹凸凸，洗起來比較麻煩，最簡單的是用高壓水衝洗，但是也可能有人會用酸來清洗，至於用什麼酸很難說了，考慮到醋酸價格比較高，不能排除有人會用工業酸。」
草酸可以隨便購買
「洗蝦粉」到底是何方神聖呢？據記者了解，它極可能只是草酸，而草酸在廣州各大化工商店甚至是網站上都是可以隨意出售，也無需登記的。
草酸的酸性比醋酸強10000 倍，是有機酸中的強酸。資料顯示草酸是無色透明結晶，對人體有害，會使人體內的酸鹼度失去平衡，影響兒童的發育，草酸在工業中有重要作用，可以除鏽。
記者昨日分别致電番禺、海珠兩家化工產品銷售商，對方表示草酸有多個規格，包括25公斤的大包裝粉末和輕至250克的試劑，國產的草酸試劑500克18元就有交易。
草酸一般用來漂白和除鏽，銷售員告訴記者，它的酸性很強，甚至還能用來洗廁所。不過被問到能否用來洗食品，這些銷售員都強調，只能用在清潔汙垢的用途上，不能被食用。
事實上，上海藥監局曾在去年5月發出過一次緊急通知，指這些「洗蝦粉」外包裝上沒有標明品名、廠名、主要成分、使用方法等標識，違法國家有關食品添加劑管理規定，又要求各級藥監部門進行專項監督檢查。
對於這種強酸可能被不法餐飲業者濫用的情況，廣州市食安辦副主任王凡對記者表示，將會密切關注該事件的進展。