宰殺雞
醃製
把家雞宰殺，去掉內臟，把蔥姜蒜搗碎與生抽、蠔油、米酒鹽焗雞粉、食鹽調成汁抹遍雞身，將剩下的調料渣、汁與切成條的香菇攪拌後塞進雞肚裡，醃製1-2個小時。把芭蕉葉或荷葉用清水煮開，晾著，這時該去砌窯了！
徹窯
砌窯時挖土講究，一般用田間泥，一定要乾淨，把一塊塊大的泥挖來，堆在一起，說起來容易做起來很難。一般來說，砌個窯至少要花半個小時左右。先在要搭窯的地方，按照砌窯的大小，挖一個3-10釐米深的坑，有利於窯保持高溫，使雞能快速窯熟，然後一層層往上砌窯，砌成一個金字塔形狀，而且封頂的窯，就完成了，接下來就是燒窯的步驟了。
燒窯
包裹
包裹
燒窯是一個很講究的步驟，當然也是很簡單的步驟，簡而言之，把窯上下燒到裡面的泥透著紅，外面的泥看起來也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時候，把醃製好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴實了，之後再裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
打窯
等窯燒好了，就把窯子裡的火灰挖出來，把包裹好的雞小心放入放在窯的中間。最最重要的一步來了，打窯，用大的木棍，把窯所有的泥土敲碎，記得一定要都敲碎，這個才能讓雞包裹在高溫泥土的中，敲好窯之後，把一層未燒過的泥蓋過敲過的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個類似高壓鍋的環境。
成品
接著，等大約一個小時就可以挖窯了，夥伴們盡享美味吧！