增加營養，提高免疫力 牛奶你喝對了嗎？
2020-02-28 10:57:33
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A-眾所周知，奶製品是改善居民膳食結構、提高身體素質的重要食品。居家期間，每天堅持多喝牛奶也可以平衡膳食，增加營養，提高身體抵抗力。但市售牛奶種類繁多，我們究竟該如何選擇呢？下面，經濟日報-中國經濟網健康頻道帶您一起了解一下。
純牛奶：大多數人的選擇
純牛奶是大多數人的最佳選擇，它所含的脂肪、蛋白質、維生素、鈣等多種營養成分對人體都十分有益。按滅菌方式，可將牛奶分為常溫奶和巴氏奶。前者是將牛奶超高溫滅菌後，用六層複合無菌材料灌裝，無需冷藏，保質期長達幾個月。後者則是在80℃左右經數秒殺菌，需低溫冷藏，保質期為-8天。與巴氏奶相比，常溫奶會損失一些對熱敏感的維生素，風味也要差一些。但人們喝奶主要是為了攝取蛋白質和鈣，這點上，巴氏奶和常溫奶幾乎沒有差別。
高鈣奶：補鈣效果不一定比普通奶好
所謂高鈣奶，按照我國國家標準GB28050-2011《預包裝食品營養標籤通則》的要求，就是鈣含量達到或高於一定數值（120mg/100ml）的奶。一般來說，天然牛奶中的鈣含量在80-100mg/100ml之間，而高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產的時候，會額外添加一些鈣。有一項對高鈣奶的調查顯示，很多號稱高鈣奶的產品，其鈣含量和普通全脂牛奶或與普通脫脂奶相比，並沒有很大的差距。因此，補鈣不一定非要依靠高鈣奶。
低脂或脫脂奶：適合肥胖、高血脂、老年人群食用
脫脂奶，是利用離心技術去除牛奶中的部分脂肪後的產品。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。脫脂牛奶有低脂、低熱量的特點，適合肥胖、高血脂、老年人群食用。
維生素 A、D、E主要存在於牛奶的脂肪部分，但脫脂牛奶中少了脂肪，營養不如全脂奶全面，且口感較為寡淡。而維生素D與鈣結合，有助於降低腸道息肉的復發率。
兒童牛奶：看清成分，不選添加劑多的調製飲品
兒童牛奶其實是一種調製乳品，一般裡面會添加白砂糖、聚葡萄糖、低聚果糖等多種糖類。除此之外，還有食用香精等多種添加劑。專家表示，目前我國兒童的肥胖率呈上升趨勢，因此給孩子長期喝含有大量糖的兒童牛奶並不是一件值得提倡的事。
除含糖外，兒童牛奶中的添加劑對孩子的成長發育也有一定影響，並且會影響孩子的食慾，造成孩子厭食等症狀。隨著市面上牛奶品種的不斷更新，兒童牛奶如今也有很多隻添加維生素A或D的純牛奶，家長在選擇時看清成分。
早餐奶：價格高、營養少
早餐奶，實際是添加了水和糖等其他成分的飲料。當在牛奶中添加了其他成分，就一定減少了牛奶中原有的營養成分，也就造成了牛奶營養密度的降低。普通牛奶的蛋白質含量應該達到3%，那些所謂的早餐奶、紅棗奶、核桃奶中蛋白質的含量都有所降低，因為那些添加成分「驅趕走」了牛奶中自有的營養成分。
舒化奶：乳糖不耐受人群可選擇
牛奶中含有乳糖，乳糖進入人體後需要乳糖酶來分解，乳糖只有被分解後，其中的單糖才能夠通過小腸壁進入血液，被人體所吸收。如果人體沒有這種酶，乳糖進入小腸後就不會被分解，然後會直接完整地進入大腸，大腸中的細菌若作用在乳糖上，就會產酸產氣，導致腹瀉。舒化奶是將牛奶中的乳糖進行一定程度的分解，使牛奶的耐受性變好。
如果人沒有乳糖不耐受的情況，就完全沒必要選擇舒化奶，因為牛奶中的乳糖具有促進鈣吸收的作用。
生鮮奶：未經殺菌消毒處理，無法保證安全
「生鮮奶」是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。部分「生鮮奶」由於未經殺菌消毒處理，無法保證原料的安全性，在飲用後可能對人體產生影響。在沒有經過加工的生鮮奶中，最常出現的微生物有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、結核桿菌、布魯氏桿菌等。
普通老百姓即使對這種生鮮奶進行消毒，但奶接觸過的容器比如鍋、碗等也有可能同時被細菌汙染，如果沒有進行及時處理，在烹飪其它食物時容易發生交叉感染的現象。研究表明「生鮮奶」與經過巴氏殺菌的純奶其實在營養及人體健康功能方面並沒有顯著性差異。
責任編輯：程雪