材料：酵母4克，溫水250克，黑麥麵粉60克，黑麥老面頭50克，普通麵粉450克。 1.準備好材料和黑麥老面。
2.把酵母，溫水，黑麥粉，普通麵粉及黑麥老面頭，依次倒入麵包機。
3.把麵包機設置麵團發酵，然後開啟麵包機。
4.揉面程序結束後，麵包機會自動進入發酵程序。
5.發酵好的麵團內部蜂窩狀。
6.取出發酵好的麵團，給麵團按壓排氣後，再多揉一會兒。
7.揉好後把麵團搓成長條狀，再用刀切成大小均勻的劑子。
8.依次放入蒸鍋中醒發20分鐘左右，室溫低可以在蒸鍋中放點熱水，有助發酵。
9.醒發好的生胚外形變大，用手指輕輕按下，不會明顯回彈即可。
10.冷水上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘，再開蓋。
11.裝盤。