滷牛肉的做法及配料表
1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉(或其它肉)洗淨，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米醃2小時以上。
3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
5、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
滷牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門
牛肉的做法也可以使用滷製的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用滷製的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的滷牛肉其實還是要注意好滷水的製作，因為滷水是直接影響滷牛肉的味道。滷水的製作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。
滷牛肉的做法一
去筋膜牛肉一斤，麵粉2匙，澱粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、薑片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
1.將牛肉灑上麵粉和澱粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;
2.陳皮、小茴香和草果，放進紗布裡紮緊開口;
3.沙鍋裡放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把滷料包和蔥姜蒜也統統放入，燒開後把炸好的牛肉放進去小火滷至牛肉熟爛，滷牛肉即成。
滷牛肉的做法二
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。
1.整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊;
2.燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用;
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門)，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;
4.待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片，滷牛肉即可食用。
滷牛肉的做法三
滷菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生薑，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹椒少量，鹽，糖，醬油。
製作方法：
1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫;
2.生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜;
3.1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，滷牛肉即可食用。