室長上下班的路上，總是能看到炸雞店門口排著隊，情侶、小朋友、外賣配送員......隊伍能排好長。
炸雞的香味在十米之外就能聞得到，像一隻無形的爪子撓著我們的胃。
有時室長會被香味吸引，停下腳步想買來吃，可是一看到那長隊，搖搖頭又往前走了。
室長後來自己在家研究出了製作方法，做出來的炸雞，外皮金黃香脆，雞肉鮮嫩多汁，還有香辣鹹麻的味道，家人都喜歡！
這個方法可以做炸雞排和雞塊，雞排一般使用雞胸肉，在冰箱凍過後切成大薄片即可，非常簡單。做雞塊的話，建議用雞腿肉去骨切成丁，大家可以自行選擇~
在做的過程中，室長用到了秘制粉，不光可以用來炸雞排，魚排羊排都行，特別香！
孜然炸雞排
大廚竅門：炸雞的溫度不能過高，溫度升高後顏色就不好看了，表面容易糊。
< 食 材 >
雞胸肉 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 料酒
蔥姜 / 澱粉 / 雞蛋 / 麵包糠 / 鹽
< 做 法 >
秘制粉：炒熟孜然後，擀碎成粉狀，辣椒粉小火煸炒炒幹即可，再將兩者1:1混合。
*這個秘制粉不光能做雞排，魚排、羊排也能用。
醃製：雞肉中加一勺料酒、1克鹽抓揉，再加30-40克水，放入一點鹽，再加一點水抓揉，然後放入蔥薑末，加入神仙粉，再加鹽。
裹制：醃製後的雞排裹上一層薄澱粉，再蘸上雞蛋液和厚的一層麵包糠。
炸制：雞排先抖一抖，用手壓一下，三四成油溫下鍋，炸到金黃撈起略復炸即可。
最後成品
除了雞排，炸花生米也是很多人喜愛的小吃之一，那麼這個經典下酒菜要怎麼做呢？
室長發現，多注意幾個小細節，花生米會更香更好吃~
炸花生米
大廚竅門：①炸前用水浸泡花生米；②控制油溫，全程小火，同時持續快速攪動。
< 食 材 >
花生米 / 酒 / 鹽
< 做 法 >
1、食材處理：取一隻大碗，將花生米用清水提前浸泡2分鐘，撈出瀝乾。
炸制：熱鍋涼油，油溫稍熱，下入花生中小火慢炸，用勺子不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音，再炸制1~2分鐘，即可撈出。
蘸白酒：關火，趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香且不易受潮，酥脆的時間保持更長。
撒鹽：微涼後撒上適量鹽（涼一點後再撒鹽不易化），即可完成~