如何製作煙燻燒烤排骨
有很多正確的方法來準備燒烤排骨，這些都是在烤爐中完成的 。您可以在烹飪時包裹排骨或將它們保持原樣（或組合使用），使用醬汁或根本沒有醬汁，並在烤爐的內部和外部充分烹飪排骨，外觀酥脆，口感飽滿。但無論你選擇哪種方法，都需要一些設備和配料。
你需要什麼
要遵循這種方法，您需要一個傳統的烤爐。如果你沒有烤爐，可以嘗試使用 燃氣燒烤爐， 木炭烤架或 烤箱。
對於你的烤爐，你需要確保有足夠的燃料（記住，這是一個很長的烹飪過程），我們還需要肉類溫度計，重型鋁箔（如果你打算包裹你的肋骨）和一把大刀。然後，當然， 如果你打算燒烤排骨，你需要排骨架，肋骨擦和 燒烤醬。
準備烤爐
在將排骨放入烤爐之前，您需要提前幾個小時為烤爐做好準備，以使其達到合適的溫度。烹飪前約6小時，將烤爐設置為溫度保持在110攝氏度左右。
準備好這些之後，現在是時候開始準備燒烤肋骨。
購買和準備排骨
與烤爐準備工作一樣重要的是，確保購買合適的排骨架同樣重要，就像為烤爐做好準備一樣。
購買肋骨時，您需要尋找一個厚度均勻的整個排骨; 如果骨架一側薄而另一側厚，則無法均勻烹飪。當然，肋骨的本質是它們有一個肉的一面和一個不那麼肉的一面，所以你不能得到一個完美的均勻度。只是儘量尋找均勻的骨架。
一旦你把肋骨帶回家，你需要做一些工作。首先， 修剪肋骨， 以便沒有任何多餘的部分。確保切掉任何鬆散的肉塊或脂肪，因為它們會在烹飪時變幹。這種修剪包括去除膜，這是一個很好的煙燻肋骨架的最重要的修剪任務。膜是骨架骨側的一層皮膚，這種堅韌的材料阻止味道和煙霧到達肉。當在低溫下烹飪時，膜將保持堅韌並且將有損進食體驗。
好的方面是，如果你正確地去除膜很容易。從骨架的一端開始，用鈍刀，沿著最後一根骨頭的表面在膜下工作。使用紙巾抓住膜並將其剝離。有時候你可以一次抓住它，有時候骨架有點頑固，可能需要幾次嘗試才能讓大部分薄膜脫落。
開始烤
通過揉搓醬汁是你燒烤排骨調味的最佳來源。它在肋骨進入烤爐之前施用，這使得香料混合物的味道在整個烹飪時間內沉入肉中並使肋條具有許多額外的味道。您可以使用甜醬，辣醬或其他美味的調味醬來揉搓。請記住，在烹飪過程中，熱的香料會變得醇厚，所以如果你想要你的排骨辣辣，你必須使辣很辣（或在最後加入辛辣的燒烤醬）。
肋骨已經被修剪，烤爐也已經加熱到合適的溫度，是時候揉搓豬排了。如果你太早塗抹，你的肋骨會變成火腿的味道，最終會變幹; 通過將揉搓更接近烹飪時間，你將獲得所有的味道，而且肉的質地不會被鹽和香料改變。
揉搓應該施加到肋骨架的整個表面上，並且在足夠厚的層中以重點揉搓。如果不是所有的揉搓都粘在肉上，請不要擔心，只有這麼多香料會粘在肋骨上，而這正是你想要的。
將排骨放在烤爐上
了解烤爐的工作方式對於味道良好的燒烤至關重要。你想確保你的肋骨暴露在均勻的高溫下，所以如果你知道你的烤爐有一個熱點，那就有計劃處理它。將肋骨放入烤爐時，不要阻擋空氣流動; 肋骨周圍（通過烤爐）的均勻氣流非常重要。將肋條放在烹飪區域的中央，煙霧可以在骨架的所有側面均勻移動。
如果您的烤爐沒有足夠的空間，您可以考慮購買羅紋架。羅紋架配件可以將肋骨堆疊在一起，這樣您就可以在烤爐身上放置更多的肋骨，而不是平放。
將肋骨放入烤爐時，請確保不要拉伸肋骨架。拉伸骨架可以在完全煮熟時增加肉的韌性，這將影響口感。（肉在烹飪過程中會縮小，不要阻止它發生）。反之亦然：一旦你將架子放在烤爐中，將其從兩端輕輕推到一起。這將使肉（和脂肪）在烹飪時均勻收縮。
包裹肋骨
你可以讓你的燒烤肋條煙霧繚繞。3-2-1方法：這些數字指的是肋骨烹飪包裹和打開烤爐的小時數：烤爐打開3小時，烤爐用重型金屬箔緊緊包裹（氣密）2小時，然後最後1小時打開烤爐烤爐。
這個過程允許肋條暴露在煙霧中4小時（首先是3小時，然後是最後一小時），同時它們在自己的果汁中蒸2小時。這種方法會使肋骨更嫩，但也會使它們變得有點過於柔軟。如果你想要肋骨粘在骨頭上，你可以跳過包裹。但是，如果你喜歡脫落骨頭，那麼你應該將它們包裹2小時。
一整根肋骨整個烹飪過程約6小時。在最初幾個小時內，當肉類吸收最多的煙味時，請確保在此期間產生大量煙霧。
如果您使用背肋，則烹飪時間應為約5小時。如果你想將背部包裹起來，請將第一個包裹階段減少到2個小時。
完成排骨和使用燒烤醬
一旦你的肋骨接近完成（排骨內部溫度約75攝氏度），現在是時候考慮你希望如何食用肋骨。
你需要問自己的第一個問題是關於肉的表面。燻制的肋骨從頭到尾都很柔軟。然而，有些人喜歡他們的肋骨表面有點脆。要做到這一點，從烤爐取出肋骨，並將它們放在高溫直接加熱。如果您的烤爐有一個，或在燃氣烤架上，這可以通過您的火箱燃燒來達到。訣竅是將肋骨架放在高溫下約2分鐘。這將使表面變得清爽，並使肋骨具有良好的鬆脆質地。如果你朝著這個方向走，你就不要在它們達到高溫之前在肋骨上塗上醬汁，因為糖是大多數醬汁的主要成分，在130°燃燒。如果架子上有醬汁，醬汁就會燃燒更加強烈的熱量。
如果你想要你的肋骨酥脆，你可以在它們脫離高溫後塗上醬汁。刷上燒烤醬並將肋骨返回烤爐一段時間，以幫助醬汁下沉。但是，不要讓肋骨長時間留下; 低熱量和慢熱量以及燒烤醬的組合將再次軟化肋骨表面，你將失去那脆的外觀。如果你擔心這可能會發生，你可以簡單地塗上醬汁，切開肋骨，然後上桌。
如果你沒有弄髒肋骨的表面，那麼就開始在烹飪時間的尾端塗上醬汁。如果你包裹了肋骨，一旦箔片脫落就開始塗上醬汁。通過將醬汁放在上面並繼續煙燻肋骨，你會在醬汁中吸入更多煙霧。
切割和開吃燒烤排骨
就像你做的任何肉類一樣，在享用讓肋骨架休息是很重要的。這樣可以平衡熱量，讓天然果汁沉入肉中。對於一排排骨，你應該讓肉從烤爐身上取出後休息約10分鐘。一旦休息，是時候切斷肋骨和享用。儘量不要讓你的肋骨放得太久或肉會變幹。
如果你的肋骨「塌下來」，那麼你要將肋骨放下，骨頭朝上，並儘可能地切割它們。如果肋骨非常柔軟，肉會更容易撕裂。小心，否則你會失去肋骨的形狀，最後只能吃一堆肋骨肉。
現在只需要沿著紋路一條一條切開肋骨就可以開吃啦！