烤魚製作核心技術大公開!

近幾年來全國各地烤魚店如雨後春筍般在增加，雖然每家每戶的烤魚口味不一樣，但是進店就餐的人家家都絡繹不絕。各種形式的烤魚店無一不是賣得熱火朝天，烤魚這種經營模式的大量興起，只源於它的獨特的口味及其可以簡單複製上，製作方便工作人員稍加培訓就可以上崗就業。今天我有幸請來了我們這烤魚店的廚師長為大家分享烤魚方法，希望大家喜歡。

原料：新鮮的黑色羅非魚一條宰殺（大約800克左右）

香料配比：新鮮的香茅草1500克，白胡椒粉4克，香柳末100克，小茴香13克。

調料配比：精鹽17克，辣椒麵100克，薑蓉30克，蒜蓉20克，朝天椒末20克，香菜末200克，雞精10克，美極鮮味汁50克，白芝麻10克。

製作流程：

1.魚快速的宰殺洗淨，劈成兩半，用面紙吸取水分放入盆中，倒入北京二鍋頭5克，白胡椒粉1克，精鹽2克把魚裡裡外外塗抹均勻醃製30分鐘即可。

2.烤箱提前預熱至260度左右，可以設置面火為240度，底火設置為250度即可。

3.烤盤裡面刷一層薄薄的油，然後把醃製好的羅非魚平鋪在烤盤裡，放入烤箱烤制15分鐘後取出。

4.用刷子把魚上下均勻地刷一層香茅油，在均勻的刷一層烤魚秘制刷料，最後在均勻的撒一層香料粉即可，然後放入烤箱繼續烤至6分鐘至魚完全成熟即可裝盤品嘗。

香料粉製作流程：

辣椒麵100克，白芝麻10克，小茴香13克攪拌均勻後放入烤箱烤香即可。

烤魚秘制刷料配方：

香菜末200克，香柳末100克，薑蓉30克，蒜蓉20克，朝天椒末20克，美極鮮味汁50克，鹽15克，雞精10克，白胡椒粉3克全部倒入碗中攪拌均勻即可。

香茅油製作流程：

1.香茅草洗淨瀝乾水分。

2.淨鍋上火倒入色拉油，涼鍋放入香茅草慢慢炸出香味。

3.在倒入200克紅油攪拌均勻即可。