重慶烤魚烤魚專用紅油
香料:八角10g，三奈10g，丁香5g，桂皮6g，香葉10g，草果8g，小茴香8g，乾薑15g，山楂6g，白豆蔻6g，甘草20g，沙參20g，白芷8g，藿香5g，川貝母5g，紫草15g，砂仁5g，陳皮5g，千裡香10g，廣木春5g。
原料:色拉油4500g，菜油1000g，豬油250g，牛油250g，雞油250g，幹辣椒750g，紅花椒50g，郫縣豆瓣醬750g，豆豉100g，雞肉250g，豬肉250g。
製作方法:1，將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。
2，將幹辣椒加水煮40分鐘，控幹水分，用機器打成餈粑辣椒。
3，色拉油，菜油，豬油，牛油，雞油，蔥姜蒜，一起放入鍋中，熬到蔥姜蒜變色時，撈出清理出去。
4，待油溫降到四成熱時，放入餈粑辣椒，小火炒1小時，放入郫縣豆瓣醬，炒15分鐘，在冷卻至四成油溫，然後放入控幹水分的香料，同時放入用色拉油500g炒好的雞肉粒，豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。
5，放入豆豉花椒再炒15分鐘，加蓋密封48小時。
6，全部加熱，油料分離。
注意事項:1，火力要小，防止炒糊。
2，炒制時，如鍋中冒青煙，表示水分已幹，如要繼續，需加適量開水，火力不能太大，不能炒糊。
3，不能用鐵鍋炒，最好用不鏽鋼桶。
4，存放時，需放入不鏽鋼桶保存。
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