烤魚，是重慶除了火鍋和小面之外的又一個特色美食。源自巫溪，後來又在萬州發揚光大，現在是修行於全國大江南北的一道經典美食。如果說起來烤魚，作為一個地道的重慶人，小編可以如數家珍。現在風靡於大街小巷的大概有萬州烤魚、諸葛烤魚、紙包魚等。雖然口味繁多，但是主流的基本上是香辣、麻辣、泡椒、豆豉這些。如果在重慶的大街小巷逛一逛，烤魚店的數量完全可以和火鍋店相媲美。可是經常吃烤魚的小夥伴們會發現，自己在家做出來的烤魚會又糊又苦，沒有飯店吃起來那麼美味，這是為什麼呢?今天小編特意請教了一位大廚，告訴大家正宗烤魚的製作秘訣。
材料：
魚一條、鮮湯250毫升、油適量、鹽適量、幹辣椒角100克、辣椒麵適量、洋蔥200克、豆腐一塊、土豆一個、豆瓣醬毫升、大蒜100克、姜20克、香蔥20克、花椒15克、花椒麵適量、糖5克、醬油15毫升、雞精適量、孜然粉適量、料酒20毫升。
溫馨小貼士：魚的選擇有很多，但是做烤魚一般會選擇清江魚、草魚、鯰魚和黑魚，各種魚的口感和製作各種口味都有不同，但是有一個前提，在做烤魚前魚必須是活蹦亂跳，因為魚死掉之後，品質會快速下降，比別的任何肉都要快，中午的的魚和早上的魚的質量都會有非常明顯的差別。如果選擇剛殺過的魚，一在製作起來會比較入味，因為魚肉本身含水量就多，在吸收醃料和鹽的效果就非常的好；二來能保證烤出來的魚肉外酥裡嫩，口感美味。今天小編選擇的是市場最容易買到的黑魚來製作一道香辣烤魚。
製作方法：
首先把新鮮的黑魚去鱗、沿魚骨分成兩半，魚背相連，在魚身上劃上幾刀，掏出內臟衝洗乾淨，用廚房紙擦乾魚身上的水分。用薑片、蔥段、料酒和食用鹽醃製10分鐘左右。如果有烤箱的小夥伴們，可以在烤盤上鋪好錫紙，刷上一層油，然後均勻的鋪上洋蔥和薑片，把醃製好的魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放在烤盤上面。放進預熱220攝氏度的烤箱裡上下火烤制20分鐘左右，中途切記要把整隻魚翻一次身，再刷一次油和醬油。在魚肉烤制的過程中喜歡吃土豆條的小夥伴們就可以把土豆削皮切成條狀，放入油鍋中炸至金黃。炸好之後鍋裡留少許油，燒至五成熱的時候放入薑末、蒜瓣、蔥段炒香，然後加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，放入幹辣椒角和花椒爆出香味，加入準備好的鮮湯大火燒開，最後放入適量的醬油、鹽、雞精和糖調味。把切成條狀的豆腐和炸好的土豆條放入鍋中煮開。這時候差不多烤魚剛剛做好，把烤魚從烤箱中取出，把烤魚身上的蔥姜去掉之後放入盤中，把做好的湯汁和配菜一併倒在烤魚上面，然後繼續放入烤箱中200度繼續再烤5分鐘左右。當然最後你也可以選擇不放入烤箱，而是起鍋燒油，放入適量的幹辣椒和花椒炒香之後，趁熱油淋在烤好的魚上面。
溫馨小貼士：烤魚的時候，烤盤上一定要鋪上錫紙，負責湯汁容易幹掉。在錫紙上一定要多刷油，負責烤制的時候，就是平時吃魚為什麼會有糊味的原因，而且中途翻面的時候也要多刷油，否則最後會粘在錫紙上。至於配菜的選擇有很多，小夥伴們不妨選擇自己喜歡的食材加入，一定會別有一番風味。
今天小編教大家做的烤魚你喜歡麼，有什麼疑問的話不妨在留言區告訴小編，小編一定會及時解疑答惑。