不出生在沿海城市的我，卻特別愛吃和海鮮有關的美食。在我們這花甲可能是最常見的水產品了，花很少的錢可以吃到嗨。主要還是因為花甲的價錢也不是很高，就能做出來美味的花甲，花甲在我家的歡迎度也非常的高，尤其是辣炒著吃，就連我家不愛吃海鮮的先生也能吃的香極了，湯汁濃鬱，辣滋滋的超級好吃。
今天做的是香辣，對鮮味要求不高。 整道菜成色很豐富，黃白相間，紅綠相映，看起來非常容易讓人產生食慾。 香氣也是非常足，辣椒夾著韭菜的香氣又開胃又強勁，足以霸氣地攔下每一個路過的食客。你是不是也看饞了？ 用門牙輕輕地把花甲肉刮出來，還沒來得及感受肉質的Q彈，就嘗到了香濃的醬汁和細細的辣味，非常過癮。
【香辣花甲】
——所需食材——
花甲2斤，郫縣豆瓣醬1勺，大蒜5瓣，生薑4片，小蔥幾根，生抽3勺，蠔油2勺，香葉2片，白糖半勺，桂皮1小塊，幹辣椒適量，清水適量，花椒適量。
【製作步驟】：
1、準備好花甲，我買2斤回來的，花了10塊錢。夏天便宜，10塊錢能買3斤。買回來的花椒加入1勺的鹽，適量的清水，放一邊吐沙2個小時以上。然後再用清水衝洗幾遍直到沒有泥沙，雜質為止。
2、準備好香料，生薑切成片，大蒜切成2瓣，蔥切成段，花椒，幹辣椒，香葉，桂皮等。
3、 炒鍋裡面加入適量的食用油燒熱，把香料都下進去小火炒香，不要大火炒，容易炒糊了
4、然後再把郫縣豆瓣醬下進去炒出來紅油。
5、都炒出香味了以後把花甲倒進去翻炒均勻。
6、花甲剛下鍋是不會開口的要燜一下，我們先將調味料都放進去。1勺料酒，1勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖。
7、加入小半碗的清水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘左右。
8、再揭開蓋子收汁，撒上蔥花就可以享用了，好吃到沒有朋友。這樣做的花甲超級入味，好吃的停不下來。
【小貼士】：
1、我每次都是從超市買的花甲，相對乾淨點，沒什麼啥。如果從菜市場買最好從老闆要點海水，回家養半天就能吐乾淨。
2、因為放了豆瓣醬調味品，已經很有鹽味了，所以不用另外再添加了。
3、花甲可以用鹽水或食用油浸泡。使其吐出沙，清洗更乾淨。
4、選購花甲時，可拿起輕敲，若為"砰砰"聲，則花甲是死的；相反若為"咯咯"較清脆的聲音，則花甲是活的。另外，檢查一下花蛤的殼，要選殼緊閉的，否則就有可能是死花甲。
5、花甲等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。另外，要在冷水中放入蛤蜊，以中小火煮至湯汁略微泛白，蛤蜊的鮮味就完全出來了。
【文案編輯】：目海食吃貨日記