筍乾燒肉是一道美味可口的漢族名菜，是江浙一帶比較常見的家常菜。把五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加老抽少許上色，加泡好洗淨切成粗絲的筍乾，再加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態）
燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加鹽、胡椒，少許味精，放一點點糖。
做法
材料：
五花肉500克、幹筍35克、香蔥2棵、生薑1小塊。
調料：
醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步驟：
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開後再煮5分鐘撈出，洗淨，蔥、姜洗淨備用；
2.將砂鍋洗淨，把肉放入砂鍋內，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開後，改小火燜燒90分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中；
3.幹筍用溫水浸軟後，洗淨，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1小匙醬油，用大火燒開後改用小火燜燒20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉扣入盤中即可。
菜譜小貼士：
1、筍乾要提前泡水，將筍乾泡開，再用水煮軟。這樣在煮的時候不會太硬。
2、建議筍乾提前一天泡。筍乾泡開後，反覆衝洗乾淨，衝洗乾淨沙子。再入鍋中煮。
3、五花肉選用肥瘦相間的三層肉最佳。做出來肥而不膩。筍乾吸油，五花肉帶著筍乾的香味。二者搭配，恰到好處。
4、筍乾如果怕煮不爛，可以當高壓鍋裡壓一會再煮。
5、由於筍助消化，加速腸胃蠕動，腸胃功能不健全者，請適量食用。
6、加了幹辣椒只是為了有點辣味，所以沒有爆香。煮之前爆香也是可以的。
快捷泡發筍乾：先把筍乾泡水裡半小時左右，再放壓力鍋燉30分鐘左右，就可以拿出來直接改刀做菜了。
正常泡發方法：先用溫水浸泡3天左右，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍乾漲發率可達3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍乾發黑，筍乾用清水泡發至完全舒展，變軟。
正常泡發的更軟更脆，口感更好，快捷泡發的會有點偏硬，但是時間更短，看大家自己取捨了。