這又到了三伏天，夏日炎炎，這時候來塊冰鎮西瓜，就只能用一個字，「爽」，來形容了。但今天筆者給大家介紹的可不是冰涼去暑的大西瓜，而是過去只有在入冬以後才能吃到的美味-「西瓜醬」。
說到「醬」大致分為兩個流派，一個是以糧食為原料，有北方的黃豆醬、甜麵醬，南方的豆瓣醬，川辣醬，基本上都需要一個發酵、醃製的過程。這些醬可以佐餐、可以當作調料，甚是下飯，也是咱們中國傳統的「醬」。
另一個流派就是果醬，把草莓、藍莓等水果與糖混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質。這種從西方傳入的醬，酸甜可口，甚是開胃，早上拿兩片吐司麵包，塗抹上些許果醬，美味清爽，老少鹹宜。
而今天給大家介紹的「西瓜醬」，則是結合了這兩種醬的特點。瑪尼？這到底是個什麼味道？別急，聽我慢慢給您介紹，聽完後，您就知道了。
「西瓜醬」起源於咱們北方的農村。起初呢，遇到家鄉西瓜大豐收，又賣不完，到了冬天可以吃的食材又很少，後來就想到能不能發酵一下儲藏起來呢。這個就跟北方吃的「柿餅子」，有異曲同工之妙。勤勞的勞動人民，就用這個水果食材結合了黃豆醬的製作方法，發明了「西瓜醬」。傳統的製作方法呢，大致就是先將黃豆煮熟，再裹上炒熟的麵粉，密封發酵，直到捂出菌絲。然後把它作為引子，和去皮切塊的西瓜一起放進罈子裡，再加入八角、薑絲、鹽等香料，還可以加點花生進去醃製，做出來甚是美味。現在已經有做好包裝的商品了，喜歡的可以買來嘗嘗。
其實「西瓜醬」就像小時候吃過的很多食物一樣，它讓人們忘不掉的除了那讓人垂涎欲滴的美妙滋味，更是心底裡對孩童時期那無憂無慮的美好回憶！
如果您有時間可以自己嘗試做做，附一個家庭版做西瓜醬的做法。
食材：黃豆、去皮的西瓜塊、花椒、八角、甜麵醬、鹽、白酒
第一步：把黃豆浸泡幾個小時，泡發開；西瓜去皮切成小塊兒。
第二步：把 花椒、八角過油炸出香味，然後撈出，把我們切好的西瓜放到鍋裡面，再把泡好的黃豆也給放進去，這個時候用大火給煮開。煮開後，再放入剛才撈出的大料煮上一小時。
第三步：放入一些白酒和甜麵醬，和適量的鹽，開中火再給煮上一個小時，直到鍋的表面飄起一層油，呈現醬紅色以後，這個西瓜醬就熬好了。
當然您要是覺得麻煩，可以在網上買做好的，不但味道好，而且也正宗一些。
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