輕乳酪蛋糕
溼潤綿軟的輕乳酪蛋糕，入口即化，濃鬱的奶香伴著酸甜，好吃極了。
原料：奶油奶酪、雞蛋、淡奶油、酸奶、低粉、細砂糖。
做法步驟：
第1步、將冷藏過的奶油奶酪，淡奶油，酸奶倒入盆中。
第2步、用料理棒打至細膩後分次加入兩個蛋黃，攪打均勻。
第3步、篩入低筋麵粉。
第4步、翻拌均勻。
第5步、蛋清分三次加40克細砂糖打至溼性發泡，別打過，否則蛋糕烤制過程中容易開裂。
第6步、取三分之一蛋清放入蛋黃糊盆中，抄底翻拌均勻。
第7步、將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋清中，翻拌均勻。
第8步、將學廚領結不粘蛋糕模抹一層黃油，將麵糊倒入中，輕震幾下，去除大氣泡。
第9步、水浴法，烤箱下層放一個加了水的烤盤，將模具放入烤盤中，烤箱預熱155°，烤一小時，烤制中如果蛋糕表面上色，要及時加蓋錫紙。蛋糕烤好後不要著急取出，在烤箱內燜15分鐘再取出。蛋糕取出後放至冷卻後脫模，冰箱冷藏4小時後食用，口感最佳。
小貼士：
1 蛋清打至溼性發泡即可，不能打過，否則蛋糕容易烤制開裂。2 因為烤制時間比較長，所以烤盤烤盤裡的水一定要足夠，烤制中間可以加一次水。3 剛出爐的蛋糕很嫩，不可著急脫模，等蛋糕冷卻後再脫模。
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