立冬吃什麼 立冬時節南北方應該吃的傳統食物你造嗎?

2020-12-19 川北在線網

立冬吃什麼 立冬時節南北方應該吃的傳統食物你造嗎？

時間：2018-10-13 19:20   來源：今日頭條   責任編輯：沫朵

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　　要立冬了，大家知道立冬時節應該吃什麼嗎?文章為大家帶來了立冬時節南北方應該吃的傳統食物，快一起來了解一下!

 

　　立冬吃什麼?南北方傳統有什麼不同

 

　　一、南方立冬吃的傳統食物

 

　　「立冬」是冬季的第一個節氣，從每年的11月7日或8日開始到11月22日或23日結束。立冬與立春、立夏、立秋一樣，都是農曆上表明一個新季節的開始。習慣上，我國民間常把這一天當作冬季的開始。根據氣象學上連續5日平均氣溫10℃以下為冬天，連續5日平均氣溫為10℃-20℃為秋天來看，廣東在立冬時，仍是真正的秋天。

 

　　「立冬補冬」是民間數千年的習俗，一到立冬，廣東人就會結伴去打邊爐吃羊肉，熱熱鬧鬧地開懷大吃;而立冬後，不少人會把珍藏的高麗參、鹿茸找出來準備進補。廣東人稱火鍋為打邊爐。廣東人重湯頭，因此粵式的打邊爐自然也以好的高湯為底，加上各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。

 

　　在汕頭每個節氣都講究進食不同應季美食，俗話說「三九補一冬，來年無病痛」，「立冬進補」和吃板慄炒飯是汕頭特有的習俗。據說立冬當天進補，營養成份會百分之百被人體吸收。進補藥膳用的中藥材有人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等等，藥膳常用的食品有烏雞、鷓鴣、鴿子、鵪鶉、水鴨等。

 

　　在潮汕地區流傳著一句俗語，叫「立冬食蔗無病痛」。潮汕先人認為在立冬這一天吃了甘蔗，既可以保護牙齒，又可以起到滋補的功效。立冬日，用花生、蘑菇、板慄、蝦仁、紅蘿蔔等做成的香飯，深受潮汕民眾喜愛。營養價值豐富，口感濃鬱香脆的板慄，是炒香飯的上等佐料，也是市場上的搶手貨。

 

　　以前潮汕地區立冬還有吃「炣飯」的習俗，這種食俗在遠古時期就有了。潮汕地區俗諺說「十月十吃炣飯」，十月初是新米上市的時候，加上當時的白蘿蔔、小蒜、新鮮的豬肉等，一道簡單美味的炣飯就做成了。據介紹，「炣」是指烹飪的方式，指用火燒，它體現了潮菜豐富的烹飪方式。

 

　　在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉，薑母鴨是自1980年代後才流行冬天進補的小吃。店家提供煮熟鴨肉、老薑(薑母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭火，食後通體暖暢，頗受歡迎。

 

　　二、北方立冬吃的傳統食物

 

　　立冬進補最耳熟能詳的一句諺語是「三九補一冬，來年無病痛」，這句話更加證明了自古民間重視立冬節氣進補的習俗。立冬進補，南北方習俗不一樣，那麼北方立冬吃什麼呢?

 

　　在我國北方，人們愛在立冬和冬至吃餃子。為什麼立冬吃餃子?因為餃子是來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交子之時」的餃子不能不吃。現代人延續著這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。

 

　　老北京人說：「立冬補冬，不補嘴空。」立冬的規矩是吃水餃，有「北吃餃子南吃鴨」之說，因為水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍，所謂「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，但這是玩笑的說法，只在民間流行，按規矩，立冬這天應吃「倭瓜」餡的餃子。

 

　　我國河東水西「老天津衛」聚居地，立冬有吃倭瓜餃子的風俗。立冬到來，秋收冬藏，這一天犒賞全家，自然 「好吃不過餃子」，加之古代人們認為瓜代表結實，西漢戴聖輯錄編纂的《禮記》中又有「食瓜亦祭先也」之說，因而在我國北方大部分地區，立冬有吃倭瓜餡餃子的風俗。

 

　　除了好吃之外，餃子的確有其營養合理的優勢，餃子皮是用麵粉做的，屬於主食，也有肉類和蔬菜，餃子的製作原料營養素種類齊全，它既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，含有符合人體需要的多種營養素，是最符合中國居民膳食指南所倡導的食物多樣原則，符合平衡膳食的要求。

 

　　餃子烹調製熟方法也可用蒸、烙如何煎、炸等，在烹調方法上，蒸比煮法營養較少流失。如果是煮餃子，餃子湯不要倒掉。吃餃子要喝餃子湯，因為餃子需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1，B2，葉酸，尼克酸，鉀、一部分鎂等會溶到麵湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而，吃餃子要「原湯化原食」。

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