不知你有沒有發現，在抖音、快手上隨便一搜奶酪產品，「一口入魂」的吃法大全比比皆是。在豆果美食等專業APP上搜索黃油類菜系，中西式菜餚或甜品也極易上手，輕鬆徵服味蕾。隨著越來越多的美食做飯類節目吊人胃口、秀色可餐，黃油、奶酪等精緻乳製品成為品質生活的種草方式。
作為今天高級烹飪和日常烹調不可缺少的配料，黃油的發展史可追溯到100年前。1920年，世界第一個黃油標準在英國確立，紐西蘭國民乳製品品牌安佳被確立為該黃油和奶酪市場行業基準。
今年，適逢「世界首個黃油標準100年」，安佳與豆果美食聯手打造「2020年中國家庭烘焙料理大賽」，鼓勵用戶踴躍參與、打Call，同時推出《2020中國烘焙乳品消費白皮書》，為行業獻禮。
作為中國第一本專注烘焙乳品消費的白皮書，為行業梳理出哪些有價值的貢獻呢？
中國黃油品類市場規模與增速迅猛
中國整體黃油市場表現強勁，尤其在過去5年內呈現雙位數增長。2020年疫情進一步加速黃油零售市場增長，使品類滲透率增長26%。現在，消費者可以在市場上、烘焙麵包店、中餐廳和西餐廳等各個地方購買或品嘗到黃油烹飪的美味餐食。
黃油消費者呈專業化和年輕化趨勢。使用者主要分為男性專業大廚和居家自烹飪女士兩類，多樣、開放、包容的文化給予了黃油在西餐、西點的生長空間，年輕一代成為自用消費的主力，其中家庭收入較高的小夫妻、單身貴族主導了品類需求的增長。
黃油消費觀是理性和黏性的。烘焙和西點烹飪的小白們，大多會從讓人信任的大型商超入手小量裝的產品，然後開始自己的處女秀。一旦晉級成朋友圈的KOC或對產品更加了解之後，便會選擇性價比更高的線上渠道，進行季度性的囤貨購買。
黃油使用場景日漸豐富。最受大家青睞的黃油菜譜當屬曲奇餅乾和麵包，以黃油炸雞和黃油啤酒為代表的「網紅」美食帶動流行趨勢。越來越多的黃油用戶不斷開發新場景，不僅用於西點研發，連中式炒飯、中式面點和寶寶輔食都演繹得出神入化。
消費者更傾向選擇乳制黃油。不少消費者在嘗試過植物基食品（植物黃油）之後，依然回歸傳統口味與營養本真，93%的用戶會選擇乳制黃油（又稱「動物黃油」）。乳制黃油是用牛奶、羊奶等乳製品加工出來的固態油脂，營養豐富，富含維生素、礦物、脂肪酸、醣化神經磷脂、膽固醇，不含反式脂肪酸和色素。當然，有些消費者對於「動物黃油」還有一些誤讀，誤認為是動物脂肪的濃縮。
安佳重新定義乳制黃油。正是基於此，安佳作為黃油品類的頭部品牌，希望通過對黃油品類的重新分類——定義「乳制黃油」，幫助消費者真正理解黃油產品和用好黃油產品。安佳一貫堅持將最好的品質提供給全球消費者，贏得用戶青睞，所以能夠在全球黃油百年市場矗立潮頭，長盛不衰。從過去五年主流品牌的市場佔有率來看，安佳一直悉心耕耘市場穩步提升，最近幾年，穩居中國消費市場第一位。
中國佐餐奶酪消費市場穩健增長
中國奶酪市場過去十年間的增速都在15%-20%之間。消費者端的奶酪市場整體表現強勁，呈現雙位數增長，主要是通過不斷吸引新的消費者大幅提升品類滲透率來實現。從市場佔比來看，兒童奶酪增長迅速約佔62%；家用奶酪也有所增長約佔34%。百吉福、妙可藍多、安佳實現增長，尤其是安佳和妙可藍多增長迅速。
家用佐餐奶酪消費年輕態。18-35歲的女性是家用佐餐奶酪線上的主要購買者，其中芝士片主要受一二線單身貴族/小夫妻的歡迎，而馬蘇裡拉芝士主要由中高收入的有孩家庭消費。兒童奶酪、家用佐餐奶酪和成人即食奶酪的消費者重疊度不高，各品類消費人群相對獨立。
原制奶酪市場上升空間大。目前，「再制奶酪」（含添加劑）佔市場主導地位達85%，但近年來隨著消費者對自然健康本味的追求，原制奶酪或成未來潛力股。原制奶酪即天然奶酪，是經由動物乳汁凝結而成，主要成分為酪蛋白和乳脂。
奶酪的應用場景呈多元化趨勢。目前，西點/甜點烘焙和西式簡餐依舊是奶酪的主要應用場景，但是中式菜餚和寶寶輔食場景中的應用，也在逐步增加，約佔20%的使用場景。奶酪衍生的美食層出不窮，像芝士焗飯、芝士焗紅薯、玉米、排骨等，也廣受歡迎。
品牌力和產品力驅動消費選擇
除卻價格有關的因素外，大家選擇黃油產品或佐餐奶酪的考量因素是，品牌第一，口味第二。這也從側面反映出消費者要的是餐點品質和菜品口味的保證，這樣才能讓他們體會到生活品質的提升和消費體驗的愉悅感。
中國的消費品市場走過了產品主權時代、渠道主權時代，目前已進入消費者主權時代。優質的黃油/乳酪不僅為中國消費者的餐桌豐富了品類和口味，也強壯了國民身體素質，強化了健康生活追求和品質消費意識。安佳與豆果美食不斷為消費者創造新鮮美味的烘焙及美食應用，成為中國備受歡迎的快消品品牌與美食APP。未來的品牌營銷一定是與消費者共創價值，相信優質黃油/乳酪品牌引領的美食行業將蒸蒸日上，更多「舌尖上的美味」會新鮮出爐。
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