文|少年常樂遊
在知否中最常見的美食莫過於櫻桃煎，知否中最貪吃的兩個女孩明蘭和小桃經常吃，尤其是後期遇到了顧廷燁的手下石頭時，吃貨小桃的櫻桃煎就沒有斷過。
這櫻桃煎到底是何方神聖，能讓小桃吃得如此過癮，而且吃了一次還想吃，就連美食鑑定家明蘭都連連稱讚「南北鋪子的櫻桃煎的確好吃」，甚至還在第一次擺宴席的時候特地買了南北鋪地去招待「貴婦們」。
但其實這個令人垂涎忘返的小吃和「油煎」這個詞一點關係都沒有，跟蜜「餞」關係倒挺大。在《山家清供》就有一篇專門記載了櫻桃煎的介紹及做法：
櫻桃經雨，則蟲自內生，人莫之見。用水一碗浸之，良久，其蟲皆蟄蟄而出。乃可食也。楊誠齋詩云：「何人弄好手？萬顆搗塵脆。印成花鈿薄，染作冰淅紫。北果非不多，此味良獨美。」要之，其法不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。
這個意思是櫻桃被雨淋過後，裡面就會生蟲子，只是人們看不見。用一碗水浸泡，過很長時間後，就會出來很多蟲子。這時才可以吃。
楊誠齋有詩:「何人弄好手？萬顆搗塵脆。印成花鈿薄，染作冰漸紫。北果非不多，此味良獨美。」總之，其製作方法不過是用梅子水來煮，去核，搗碎放在餅模製成餅狀，然後加上白糖罷了。
但是做法雖然簡單，可是想像一下，櫻桃果肉被細細地搗成花鈿那樣薄的小餅，浸沒在半融的冰水中，暈開了透亮的紫紅色，最後再撒上白糖或是淋上蜂蜜。整個夏天都是冰冰涼涼酸酸甜甜的味道，舒坦極了。
大詩人楊萬裡甚至還為「櫻桃煎」寫了一首詩：「含桃丹更圜，輕質觸必碎。北果非不多，此味良獨美。」可見他對這個蜜餞的喜愛程度。
在櫻桃成熟的季節，帝王還會下令開放庭園，供仕女、百官八內參觀，這就是頗為有趣的「櫻桃宴」。
櫻桃宴，常見於宮廷中，是宮宴中相對常見的食物，而宮宴中吃櫻桃煎的習俗最代開始於漢代。
唐僖宗時，每年新科進士放榜的時間，也往往跟櫻桃成熟的時間重合，新科進士們聚在一起大吃的「櫻桃宴」曾變得盛極一時。至明清，風俗猶存。
櫻桃是初夏最鮮美的水果了，顆粒飽滿，酸酸甜甜，自古以來都頗受歡迎。作為一個資深的吃貨大國，我國種植櫻桃已經有很長的歷史了，宋朝洛陽的櫻桃最是有名。
宋朝《圖經本草》中記載：「櫻桃，洛中、南都者最勝，其實熟時深紅色、謂之朱櫻；紫色皮裡有細黃點者，謂之紫櫻，味最珍貴。又有正黃色者，謂之蠟櫻；小紅者，謂之櫻珠，味皆不及。」
不過櫻桃不好保存，上市時間又很短，而且每年的第一批櫻桃還會先送到帝陵和宗廟，再賞賜給文武百官。
所以除了直接食用，古人們還開發了很多種櫻桃的吃法來延長櫻桃的保質期用以留住這短暫的美味：櫻桃酪、椒鹽櫻桃、櫻桃酒和櫻桃煎……
《本草綱目》記載，「鹽藏蜜煎皆可食，或同蜜搗作糕食，唐人以酪薦食之。」
唐朝流行吃櫻桃酪，將新鮮的櫻桃摘下來洗淨，輔以與酸奶凍十分相似的鮮奶酪，若還覺得有些酸，可以澆上琥珀色的冰鎮甘蔗甜漿。是皇公貴族們的專享。
的《櫻桃詩》就有「蔗漿自透銀杯冷，朱實相輝玉碗紅」的句子。櫻桃是酸甜口的，甘蔗是清甜的，二者搭配相得益彰。關鍵還是這器具的講究:用銀杯裝冰鎮過的蔗漿，用玉硫盛放鮮紅的櫻桃，著實是清冽甘甜，美出境界。
另外還有一道椒鹽櫻桃，即將櫻桃去核，蘸上椒鹽，然後在表面上麵漿後油炸，可以作為一道下酒的小菜。
說到酒，櫻桃釀酒也是一絕。櫻桃去核清洗乾淨，然後一層櫻桃一層冰糖，再倒入白酒，密封發酵2個多月就可以拿出來喝了。
古人對生活往往有更加極致的追求，在有限的條件內依舊能夠把櫻桃這個食物攻略透，看到這裡的你是不是已經被饞透了？
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