暖暖最近約朋友去看了一場最近火熱的電影《送你一朵小紅花》。
原本是去欣賞「四字弟弟」的美顏，放鬆一下心情，結果沒想到在電影院哭的泣不成聲~
電影圍繞兩個抗癌家庭的兩組生活軌跡，不僅講述了一個溫情的現實故事，更引導著我們去思考：每一個人都會面臨的終極問題——比擁有更重要的是珍惜。
因為生命本就是倒計時，不想要後悔，就要珍惜身邊的每一個人、每一個夢想、每一個時刻，想到什麼就大膽去做。
其實給家人做飯也是一樣的道理，經常在留言區裡看到暖粉說「一看就會，一學就廢」。一直不敢嘗試，或幾次失敗後就放棄了。
剛立下的flag就啪啪打臉了，這可怎麼行？
放心，只要有暖暖在，保準在不久的將來不管是鐵桿暖粉，還是剛加入進來的新暖粉都能進階成大廚級別。今天這道【蘿蔔素丸子】，我打包票每個人都能學會。
俗話說：「冬季蘿蔔夏吃薑」，不僅是因為應季好吃、清肺潤燥，更是因為蘿蔔耐寒和易儲存，北方人大多都是囤幾百斤吃一個冬天。
蘿蔔的吃法很多，炒、燉、燒，暖暖家最愛的就是炸成【蘿蔔素丸子】。酥到掉渣的外皮，綿軟可口的蘿蔔餡，除了香還是香！既能當下飯菜，還可以給孩子當解饞的小零食，色澤金黃誘人，一口一個吃不夠~
炸好的丸子放涼了也不怕，做成紅燒丸子、糖醋丸子、丸子燉粉條，或者燒湯的時候放進去，味道依然美味無比~
素丸子好吃但炸制也是有訣竅的，不然做好的丸子不是易散，就是不夠酥脆。
炸蘿蔔丸子時，大部人都會遇到一個特別棘手的問題，如果油溫掌控不當，非常容易將它們炸焦、炸糊。
其實，只需一個小小的技巧就能輕鬆解決——提前給蘿蔔絲「殺水」，除此以外，在蘿蔔絲中加入適量的麵粉，這樣炸出來的丸子，不僅不「發苦」，而且吃多了也不發膩~
除此之外，何大廚還給到了一個壓箱底的秘方，做蘿蔔素丸子必加這3樣：
①加泡打粉，可增加鬆軟的口感；②加點油，讓丸子嘗起來更酥；③加胡椒粉，素丸子口感特別好，蔬菜吃出肉味來。
不同於普通的蘿蔔丸子，今天升級版的【蘿蔔素丸子】因為胡蘿蔔、蓮藕的加入，既豐富了口味，吃起來更酥脆，還有助於保護視力呢！
那麼問題也來了：蘿蔔好切，但是蓮藕切細絲還是有一定的難度。畢竟蓮藕多孔，很容易出現不均勻、碎了、斷了的情況。
今天，暖暖何大廚就將快速切藕絲，又快又勻的小妙招告訴大家，想知道具體是什麼嗎？下面跟著暖暖和大廚一起揭秘~
蘿蔔素丸子
食材
白蘿蔔/胡蘿蔔/蓮藕/麵粉
胡椒粉/鹽/泡打粉/料酒/味精
做法
- 1 -
食材處理：把白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕分別切成薄片，再切細絲備用。
- 2 -
脫水：取一隻大碗，放一層食材撒少量鹽，再往上鋪一層食材，撒一層鹽...混合抓勻，攥出多餘的水分即可。
大廚竅門：一共放入6~7g左右鹽，分層加入給食材脫水，更加均勻~
- 3 -
調味：加5g胡椒粉，與蘿蔔絲等量的麵粉，3g左右泡打粉，4g油，少量料酒和味精揉成團。
做丸子要加泡打粉，增加鬆軟的口感；加點油，讓丸子嘗起來更酥~
- 4 -
炸制：鍋中坐油，三四成油溫，擠出丸子放入鍋中，小火慢慢升溫炸制即可。
如果下丸子速度慢，可先關火。因為胡蘿蔔裡面含有糖，上色快，一定要注意火候防止糊鍋~
- 5 -
最後：第一次炸成淺金黃色，撈出後升高油溫，再將丸子放進去復炸一下，吐出丸子表面的油脂，增加它的酥脆度，顏色更鮮亮。