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文|愛下廚的大叔
大叔家的東北菜：酸菜汆白肉，湯清味鮮，不油不膩，冬天就吃它！
關於這碗酸菜白肉的好吃程度，吃過的人都知道，除了好吃、方便、快速三大特點之外，它也非常安全，沒有亞硝酸鹽殘留，老人、孩子、孕婦都能放心的吃。大叔個人覺得，這一點非常重要，在東北深秋時節，家家都會醃上滿滿一缸的酸菜，為過冬準備。酸菜與五花肉在一起，做成酸菜汆白肉，是東北人家餐桌上最為常見的美味佳餚。這道菜也是東北人家常做的菜，每次製作，必用砂鍋，能夠最大限度的保留菜餚的濃香。
聽著砂鍋中咕嘟咕嘟的聲響，看著菜餚嫋嫋的熱氣，滿屋飄著酸菜濃鬱的香氣，連門外都能聞到肉香，那簡直就是垂涎欲滴的感受，足以令人沉醉其中！說句實在話，大叔小的時候還真沒吃過酸菜，各家的飲食習慣也都不一樣，我父母以前也沒吃過酸菜，也不會做。酸菜汆白肉是比較經典的吃法，做得好的應該是湯清味酸鮮，酸菜嫩黃脆爽，五花肉不油膩，粉條不沾不粘。今天大叔下廚房教你做酸菜汆白肉，希望你吃的開心~
酸菜、五花肉、蔥姜、十三香、粉條適量
1、首先把五花肉用鑷子去掉皮上殘存的毛，用刀刮洗一下，衝乾淨放入鍋中，放涼水沒過五花肉，開鍋後撇去浮末後，放蔥姜、八角、花椒，蓋上鍋蓋中小火煮20分鐘，關火放涼；
2、然後撈出來直接切，肉片盡你的能力切得越薄越好，將酸菜片一下，捏著上面那層一扯就成兩片了，將片好的酸菜疊在一起，頂刀切成細絲，一定要細一點，將酸菜絲洗一下捏幹水分備用，炒鍋燒熱放少許油，放蔥姜酸菜和少許十三香炒散，炒幹水汽關火即可；
3、接著取一個砂鍋，先擺一半的炒好的酸菜，然後上面鋪上五花肉片，把你切得不好看的肉片都鋪上，留8片左右切得好看的薄的五花肉片等會裝飾用，放上涼水泡過的粉條；
4、最後把剩下的酸菜鋪到粉條上，把那留下的漂亮的五花肉片擺在酸菜上，大火燒開後，放鹽調味後嘗一下，喜歡放味精雞精的可以放一些，我放的是松茸菇粉，也是提鮮的，味道合適了就蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘即可上桌~
吃完了這一碗酸菜粉條白肉，再喝一碗酸菜湯，不能更舒服了，喜歡的話，自己可以試試！
大叔小提示
1、白肉切得越薄越好，酸菜切得要細，豬五花肉要清湯，不能放醬油；
2、粉條一定不能和鍋底直接接觸，無論鍋裡有多少湯汁肯定會粘底，放在鍋中間是最好的。
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