黑蒜食用價值更高嗎?食用黑蒜的五條禁忌

2020-12-22 人民網

　　大蒜原產於中亞和歐洲南部，中國漢代絲綢之路時由張騫從西域引入中國，因其富含蒜氨酸進入人體血液時會形成對人體身體有益的大蒜素而受寵於中國人的餐桌，成 為中國式烹飪調味品的大拿。然而，白色的大蒜因其食用後一張嘴便「臭味燻天」而讓食用者變得無比尷尬，於是人們用一些辦法簡單加工了它，大蒜變黑成為了黑 蒜。

　　黑蒜是什麼？

　　黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮的帶皮生大蒜，經過清洗、酶化、熟化、乾燥等過程加工而成的一種新型大蒜製品。在家製作黑蒜，將新鮮的帶皮生大蒜洗淨放進家用電飯鍋裡，通電將開關調至保溫狀態放置10-15天即成，入口軟爛香甜且沒有生大蒜的辛辣和「臭味燻天」而備受讚譽。

　　蒜為什麼會變黑？

　　有一種被譽為「掌握所有生命活動的物質」——酶，在大蒜變黑的過程中有著意義非凡作用，它作為一種生物催化劑讓大蒜在一定的溫度、溼度下完成了酶促反應，讓大蒜本身的化學成分發生了很大的變化，既有自身原有物質含量的提高，也伴隨著一些新的功能性物質的生成。

　　黑蒜的功效與作用

　　預防癌症：

　　黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞，經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。

　　補腎及提高對病毒的免疫力：

　　黑蒜為天然補品大蒜髮酵而成，發酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強身壯體的功效（提高性功能）；同時增強了人體免疫力，對多種病毒包括愛滋病繼發性感染有明顯抑制作用。

　　殺菌消炎：

　　大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細菌，還能抗擊各種病毒，經發酵後的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍，增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。

　　預防心、腦血管疾病：

　　黑蒜的另一種別稱「血管清道夫」，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞；血管彈性變差；血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。

　　抗衰老、美容及健腦益智功效：

　　黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質（抗衰老成分） ：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍；黑蒜中的有效成分與人體內的維他命B1結合能產生促進和發揮維他命B1的「蒜胺」，增強碳水化合物的氧化功能，為腦細胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預防老年痴呆症。

　　食用黑蒜的五條禁忌：

(責編：鄭浦麗、胡洪林)

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