吃對花生有助預防動脈硬化,但有些人不宜吃花生的紅衣!

2020-12-24 騰訊網

來源：吃好每天三頓飯

花生富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素B1、維生素B2以及維生素E等多種營養成分，還含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，有助於預防腫瘤和動脈粥樣硬化。

吃花生會上火嗎？

花生給人的感覺很乾，那麼，吃花生會不會上火？

如果吃花生的量一天不超過50克，且沒有高脂血症、膽囊炎和消化不良，不用油炸的方法做花生米，這樣吃花生是不會上火的。如果總愛吃油炸花生米，的確容易上火，但這種上火不是花生造成的，而是錯誤的烹調吃法導致的。

花生應該帶皮吃，還是把紅皮剝掉吃？

花生的紅皮中含有能增加血小板功能的物質，在提高凝血能力的同時還有一點補血的作用。如果能夠接受帶皮吃，就不用剝皮。有凝血傾向或血液黏稠度比較高的人以及老年人，建議剝掉吃。

花生，吃多少最好？

花生含油量很高，儘管花生所含的油脂屬於對人體有益的不飽和脂肪酸。但是如果不加節制地吃，容易帶來脂肪超標等問題，所以，吃花生需要掌握好量，不同身體條件的人，吃花生的方法和數量也不盡相同。

具體來說，高脂血症和糖尿病患者，一天吃花生米的量不要超過20克，15-20克（約30小粒左右）足矣，水煮、生吃都可以。

膽囊炎患者在急性發作期是禁食花生的。在做膽囊手術之後，兩到三個月內儘量不吃花生。

兒童每日吃花生米的量應在正常成年人攝入量的一半以下，一般不要超過15-20克，而且不能吃油炸花生和出現黴變的花生。

花生小食譜

花生不宜大量生吃，以燉煮為宜。

這裡給大家介紹一種燉的方法——花生燉豬腳。做起來很簡單，先將豬腳洗乾淨，分塊，然後放進鍋中，加入鹽、姜等調料炒到微黃色，再將100克花生洗淨，和炒好的豬腳一起放入鍋中，小火燉煮即可。

這道菜富含膠原蛋白和抗氧化物質，對保持皮膚彈性，維護血管健康都有幫助。不過，這道菜油比較大，吃的時候要把上層的油撇掉，儘量不喝湯。另外，這道菜也不要經常吃，偶爾吃一次足矣。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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