30年廚師經驗的大廚分享，炸辣椒油時，鹽放錯了就等於白炸了
對於湖南、四川一帶的人而言，在吃麵、嗦粉時，總愛放一些辣椒油調一下味道。但是吃了這麼久的辣椒油，你知道怎麼製作嗎？很多人總認為這種調料類的食物，估計比例、材料配方會比較複雜，所以並不會選擇自己動手，但其實辣椒油的製作方法很簡單，步驟也不複雜，只需要搞清楚在炸辣椒油時，到底是先放鹽還是後放鹽便可。看到這裡，可能一些廚房老手覺得不以為然，認為火候才是關鍵，但其實放鹽的順序也決定了辣椒油的味道。
曾經在網上，有一位具有30年廚師經驗的大廚分享，在炸辣椒油時，如果鹽放錯了，那辣椒油就等於白弄了。雖然炸出來之後勉強還能吃，但是吃起來只剩下生硬的鹹味，丟失了辣椒油本應該有的香味。接下來，我在這裡便仔細羅列一下關於炸辣椒油的詳細步驟，喜歡吃辣椒油的小夥伴們，小筆記可以準備好了。
首先，在炸辣椒油時之前，需要對辣椒進行深度處理，清洗乾淨之後，放在太陽底下或者通風處晾乾。等到曬乾之後，然後將辣椒剁碎放置在一旁；其次，為了增加辣椒油的口味豐富度，除了辣椒、鹽、油這幾種關鍵食材之外，還需要準備八角、蔥蒜、芝麻等食材，處理方法同上；再次，等到幾種食材都已經處理乾淨之後，將辣椒和芝麻煸幹水分，乘出來，再起鍋燒油之後，放入準備好的香料，大火爆香之後撈出微黃的香料，隨後調小火放入幹辣椒，在這裡，一定要注意調小火，否則油溫太高，辣椒一放進去之後，很容易炸糊、炸黑了；最後，等到辣椒炸得差不多的時候，再放入適量的鹽調味，稍微再炸5分鐘左右即可出鍋了。
其實，之所以選擇最後放鹽的原因無非兩點：一是剛開始的時候，辣椒還沒有炸出水分，過早放鹽可能會使得覆蓋並不均勻，影響口感；二是小火慢炸之後再放鹽，可以讓辣椒該有的香味充分發揮出來。
看完這些之後，想必對於炸辣椒油時，到底是先放辣椒還是先放鹽這件事情上，想必大家心裏面都已經有了答案。如果有喜歡炸辣椒油，但是遲遲不得要領的美食愛好者，可以試試這個方法，或許會得到意外的驚喜哦！以後早晚餐吃粉面，就可以自力更生，不需要臨時跑到超市買老乾媽回來拌了。