年年有「魚」,食堂大鍋菜最愛的魚類食譜

2020-12-16 清悅餐飲食堂承包專家

魚我所欲也,這時你是否想到熊掌!但這裡我們不推薦!

大鍋菜中,魚類的使用不屬於主流,但切是不可或缺!清悅餐飲多年的團餐經營,今天就來給您呈現食堂大鍋菜中的最愛食譜:

一、紅燒帶魚

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外和脊背處的刺外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用,紅燒帶魚肉質細嫩,棗紅色,鹹甜口。

烹飪技巧

1、帶魚煎之前,一定要把外皮的水弄乾,不管是晾還是擦,否則要粘鍋。

2、煎帶魚時,一定要先煎好一面再翻面,否則容易把帶魚皮粘在鍋上,而且腥味會重。

二、剁椒魚頭

魚頭它不僅好吃美味,還很有營養的呢?一道菜做的好吃與不好吃做法是很重要的,我今天做的這個魚頭是一個清蒸的食菜,做它的步驟不需要太多,食材也不需要準備多少。做出來的魚頭卻是很好吃美味的呢?一條新鮮的魚頭,配上一些剁椒末。

剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌「文字獄」而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。

三、酸菜魚

酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚一般以草魚或黑魚為主料,配以泡菜等食材煮製而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。

烹飪技巧

1、魚片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用澱粉,否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後,立即淋在已經做好的魚片湯麵上,這樣泡椒的香味能很快融入湯裡,更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,醃製時加入雞蛋清,可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

四、糖醋魚塊

糖醋魚的做法簡單,是菜譜裡的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類。

做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉米)、 植物油。

五、香炸魚排

食堂大鍋菜的魚排一般使用半成品,用油炸熟而成

炸時注意油溫控制。要小火慢慢炸,才會外酥裡嫩。

魚排最後放入不能大動作翻炒,避免魚肉碎落。

六、紅燒魚塊

紅燒魚塊屬於滬菜,後廣泛流傳至全國,成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作,配上少許幹辣椒,醬油烹飪,鮮香味美。

小貼士

1.處理魚的時候,一定要將魚肚子裡的黑膜去除乾淨,一是那個很髒,二是黑膜不去除乾淨,會有腥味。 2.煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦乾。 3.燒魚的中途,不時的將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。

七、幹炸秋刀魚

原料是胡椒、鹽、陳醋、秋刀魚

幹炸秋刀魚這是一道風味獨特飲食,方便容易製作它口感獨特,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜是家庭中最常見的一種菜,因其營養豐富而廣受大家的喜愛。

魚的肉質是非常的鮮嫩,我們經常食用一些是能夠很好的溫中補氣,而且脂肪的含量是 比較低,能夠很好的益氣養血。魚肉裡面是含有蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂,我們經常食用一些能夠很好的增強記憶力,延緩腦力的衰退。

作為上班族的您,或者在外奔波,特別是中午不能回家吃。在外面的食堂用餐,當一道道美食擺在面前,您會選魚嗎?

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