不管是學校的食堂還是單位的食堂，大鍋菜大家一定都吃過吧，那麼大家知道食堂的大鍋菜都是怎麼做出來的嗎？
與大鍋飯相比，製作大鍋菜要複雜一些，難度也更大一些，拿採用的烹飪技法來說，大鍋飯常常是「一煮了之」。
由於是大鍋菜，受熱會不均勻，也很難熟，所以炒起來會和一般的炒菜不一樣，所有食材會由專門的切菜工處理好，含澱粉多的蔬菜，如土豆、芋頭、藕等，會切好後立馬過清水，以防止氧化和炒起來糊鍋。
肉類食材也會經過熟處理後再炒，也就是上漿，用雞蛋、鹽、水澱粉給肉上漿後，過油滑開，然後盛出備用。
類似芹菜、菠菜、菜花蒜薹等蔬菜會在炒之前用開水焯一下，斷生即撈，撈出後會馬上用涼水拔透，這也是我們吃食堂大鍋菜總不那麼爽口的原因。