寧化大鍋菜
大鍋菜是一道色香味俱全的傳統名菜，客家寧化地區常見菜品之一，在寧化地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃鬱。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。 大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進山珍海味，反倒失了味道。所謂「百菜白菜美，諸肉豬肉香」。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作「大鍋菜」，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作「燉大菜」，相比「大鍋菜」，已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
食材
主料：新鮮豬肉丨寧化粉條
配料：香菇丨生薑丨蒜薹丨八角丨土豆
豆泡丨白菜丨雞蛋丨西紅柿
輔料：食用油丨鹽巴丨冰糖
步驟
①清洗
將新鮮豬肉洗乾淨，香菇、生薑、蒜薹、八角、土豆、豆泡、白菜、西紅柿洗淨放一旁備用。
②備菜
豬肉切絲，蒜薹切小段，生薑切片，備好八角冰糖待用。香菇跑法一切為二，土豆去皮切滾刀塊。白菜撕成片，西紅柿切大塊，寧化粉條提前泡軟至不硬。
③油炸
豆泡入油鍋炸成金黃色，煮好的雞蛋過油炸出虎皮
④熬糖
湯鍋內放適量的花生油，下冰糖慢慢炒出焦糖色
⑤翻炒
下豬肉條煸炒上色，下八角和薑片翻炒均勻，加入適量的鹽翻炒至肉絲入味，下土豆和香菇翻炒均勻。下白菜，調入適量的鹽翻炒至白菜變色
⑥水煮
調入適量的熱水，下西紅柿和炸過的雞蛋，大火煮開（煮開後嘗一下湯汁的味道，酌情調味），然後轉中小火燉20分鐘。
⑦加料出鍋
下入泡好的寧化粉條和豆泡，蓋上鍋蓋燜至粉條變軟，吸足了湯汁的味道。關火，撒上蒜薹，酌情調入一點醋口味更佳！
小貼士
營養價值高又能減肥，大白菜中含有大量水分，且熱量低。而白菜中的維生素C、E，對肌膚都有很多的好處，多吃白菜，有護膚和養顏的作用。
大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但豬肉、粉條必不可少。
粉條事先泡一泡，如果沒泡，就早一點下鍋。
如果不用高湯需要多放些油，肉哪怕不吃也不要太少，燉的時間越長越有味道！
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