「輔食記」小雪節氣到，一起來烘焙！雲朵奶酪包，麵團不用揉

原創：冉/輔食記與食物戀

熟悉我的人都知道，我每隔一段時間就會做一款麵包，最好是大人小孩都能吃的麵包，餓了隨拿隨吃，非常方便。今天就跟大家分享奶酪包的做法，說到奶酪，我用到的是自製的奶油奶酪，它不會拉絲，但是作為夾心來說，它的口感和味道更加清新自然。而且這款麵包的做法相當簡單，不用花大力氣揉面，隨便拉一拉、扯一扯就可以的，對於新手來說也是非常友好的。乳製品是鈣的來源，尤其是乳酪更是優質鈣，所以推薦小朋友們吃哦。

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【食材】

麵粉400g，奶油奶酪100g（50g用於麵團，50g用於夾心），鹽1勺，酵母5g，牛奶180g，糖2勺，雞蛋1個，無鹽黃油20g。

【工具】

篩網，6寸蛋糕模具

【月齡】

24個月以上及對上述食材不過敏的寶寶。

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【流程速覽】

1. 麵粉中加入酵母、鹽、糖後攪拌均勻，加入雞蛋、奶油奶酪和牛奶，攪拌成面絮，手上抹油揉面，揉成麵團後醒面15分鐘。
2. 用拉扯的方式揉面1分鐘，然後醒面半小時，加入黃油後將黃油揉進麵團，然後保持「每半小時拉扯揉面1分鐘」的狀態醒面3、4小時，接著冷藏發酵6小時。
3. 將麵團排氣後轉移到案板上分為6等份，每一個小麵團從外向裡揉面，然後光面朝上滾圓，蓋上保鮮膜發酵15分鐘，再重複從外向裡揉面、光面朝上滾圓的步驟操作一次。
4. 光面朝下，擀成厚餅，包入奶油奶酪後封口，放入模具裡蓋上保鮮膜發酵40分鐘，預熱烤箱，上下火180度。
5. 在發酵好的麵包上撒一些麵粉，放入預熱好的烤箱中層上下火180度烤25分鐘即可。

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【做法】

-1-

在麵粉中放入鹽、糖和酵母，酵母不要直接和鹽、糖接觸哦，容易失效。

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將麵粉攪拌混合一下之後，再加入雞蛋、奶油奶酪和牛奶，攪拌成面絮狀。

-3-

用刮刀翻拌，然後手上抹一些油，揉成麵團，這個時候麵團完全不光滑，沒有關係的，蓋上蓋子醒面15分鐘。

-4-

第一次醒面以後，手上抹一些油，用拉扯的方式將麵團由外向內收攏，如此操作1分鐘，蓋上蓋子再醒面半小時。

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然後加入黃油，把黃油揉進去，雖然這時候麵團依然不光滑，但是已經基本成型了。

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接著就保持著「每半個小時拉扯著揉一下面，然後繼續發酵」的狀態，來個3、4個小時。最終，不需要非常花時間揉面，每次只需要拉扯一下麵團，然後靜靜等待麵筋自己形成，我們就可以得到一個已經發酵好的麵團。蓋上蓋子，冰箱冷藏發酵6小時以上，我都是隔夜發酵的，拿出來以後麵團已經發得很大了。

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用手指戳一個洞，不反彈就說明可以了。

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撒一點麵粉，將麵團排氣，然後將麵團轉移到案板上，切成6等份。

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取一個麵團，從外向裡窩著揉，這樣做，底部你就揉出了一個光面。

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將光面朝上，用手掌和虎口來回晃動，將麵團滾圓。

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6個小麵團都揉出光面、滾圓之後，蓋上保鮮膜讓麵團再鬆弛15分鐘。

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麵團鬆弛過以後，再次按照上一步的方法，從外向裡窩著揉面。

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然後光面朝上滾圓，再翻過來（光面朝下）擀成厚餅狀，中間包上奶油奶酪。將奶油奶酪包好，封口。

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所有小麵團都包好奶油奶酪之後，放入模具裡，一個挨著一個放著，然後蓋上保鮮膜再次發酵40分鐘。

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這一次發酵之後，麵團已經上升到8分滿了。預熱烤箱，上下火180度。

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在麵包的表面撒一些麵粉，唉，我手抖，麵粉沒有撒均勻。。。然後將麵包放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤25分鐘。

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剛出爐的麵包可香了，非常濃鬱的奶酪香味，就是那種奶味和檸檬味結合的感覺。

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麵包放了一晚上之後，稍微有點回縮，但是依然很蓬鬆。

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掰下來一角，拉絲還是很明顯的，而且能看到內部蓬鬆的組織，吃起來很美味哦。

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【重點與竅門】

1. 酵母不要直接和糖、鹽接觸，以免失效。
2. 想要省力揉面，就需要花更久的時間，這次就是拉扯一下就醒面，其實是讓麵筋自己形成的過程。

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