在所有的葷菜裡面的小編最喜歡的就是魚了，那麼魚裡面的帶魚可以說是我最喜歡的啦，基本上每個星期都會在家裡面做一次。不管是油炸還是紅燒，那都是很好吃的，肉質也非常的嫩，刺也非常的少。吃起來也非常的省心。
炸帶魚的時候呢，很多人喜歡掛一些麵糊，那小編這裡呢，就是喜歡在魚的身上拍一些幹的澱粉那怎樣做才是最好吃的呢？那下面我就來跟大家分享一下我的做法。
第一步就是我們先把帶魚清洗一下，一般的帶魚的頭是不能吃的，那先把頭給他去了，然後嫩髒了給它清洗乾淨之後呢，把它做成四五釐米長的小段。那倒完了之後呢，我們把它放到一個盆裡面，加一些料酒，鹽和味精，稍微醃製一下，另外呢，放一些姜和蔥，這樣的話呢可以去掉帶魚的腥味。
第二點就是在於醃了半個小時之後呢，我們把裡面多餘的水分壓給他，稍微的空一下，然後往盆裡面加一些麵粉攪拌一下，讓基本上每一塊帶魚上的都裹上麵粉就可以了。那一般的話呢，我們最好是不要去拍澱粉，因為澱粉的顆粒呢它比較細，在油炸的時候很容易就糊鍋，而且呢還容易讓魚粘在一起，那我這裡呢它是拍的一些乾麵粉，這樣就不會出現那樣的現象了，所以說我們炸帶魚的時候一定要拍幹的麵粉再炸。
第三步。喲，那我們保證每一塊魚上面的都粘上了麵粉之後啊，就是準備一口鍋在鍋裡多倒一些油，等到油溫大概到八成熱的時候呢，我們就可以把我們之前拍好麵粉的帶魚段一個一個放到鍋裡面開始炸了，那炸的時候火力一定要足的，如果說火不夠的話，呀，這個魚會炸的，會特別的吸油，而且不會炸得很乾。炸的時候火力如果說很充足的話呢，它就會讓帶魚外面的外皮很快的收緊，這樣魚肉中的水分呢，就不會說被蒸發很多了，那肉質那自然也就會很好吃。
第四步就是在我們看到帶魚的外皮稍微得焦黃一下，而且比較定型了，就是用筷子去碰的時候呢，稍微堅硬一點，那我們就可以把這個撈出來了。
第五步就是把我們之前撈出來的這個魚，就是前面剛剛炸過一遍的這個魚呢，給他控好油之後，把鍋裡的油溫呢就稍微再增加一些，然後把這些魚放進去再復炸一次，這樣做出來之後呢，它這個魚塊是酥酥脆脆的裡面的魚肉呢也是非常的鮮嫩。
那小編這裡呢，重點說一下，就是在拍麵粉之前呀，我們一定要把盆裡面的水弄乾淨，這樣的話呢，我們放進麵粉之後不會說放太多，要不然的話呢它就成了面胡了，那炸出來的話呢也就不會很好吃了。
再一個就是炸帶魚啊，另外還可以用雞蛋水麵粉用這些呢，然後在魚身上裹一點麵粉之後呢，可以掛上面糊再炸，這樣其實也挺好吃的，不過我覺得這種做法呀他很容易把魚的腥味鎖在裡面，不會說很好吃，所以說呢，我一般的都是比較喜歡直接拍一點乾麵粉，然後呢幹炸。