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看點
上菜時雞頭要對著長輩；忌把把魚脊對著主客；不能用筷子敲打碗碟；不可以點七道菜；切忌對別人說：「你吃完啦？」……廣州人對吃的講究，對吃的禮儀也非常講究，餐桌上的禁忌有很多，不管你是廣州後生仔還是在廣州打拼的人，要想跟老廣打交道，不懂得這些禮儀禁忌可就「撲街」了。
舉個慄子：
某年某月某日，小車仔請做航運的大老闆到廣州酒家食飯，全身打理得「身光頸靚」。小車仔興致勃勃地點了七道菜，大老闆面色立刻大轉，烏雲密布。大老闆口沫橫飛地罵道：「我們廣州人是很忌諱請客吃飯點七個菜，這叫『食七』，只有在辦喪事時才上七個菜。」大老闆怒氣衝衝，扔下筷子往外跑！小車仔立刻恍然大悟，拉住大老闆，並且多點上一個菜。吃飯過程中，大老闆虎視眈眈，桌面上某條魚的一邊已經被吃光光，小車仔便用筷子小心翼翼地把魚翻過來吃。
此刻，大老闆又再次暴怒：「跟我吃飯你居然把魚翻了，那我還怎麼做生意啊？！」原來，在廣州，跟漁家、船員和司機這三種人吃飯，是不能把魚翻過來的。小車仔立刻明白，連連道歉。幸好，吃上廣州如此美味的飯菜，大老闆的氣大概也消得七七八八了，他放了筷子，背靠在椅子上準備抽菸，小車仔隨口問道：「您吃完啦？」孰料，老闆這次瘋了：「哪有你這麼講話的？今天是冬至，你卻說我『吃完啦！』」
原來，廣州人很忌諱別人說他「吃完了」，通常說「吃飽了」，沒吃完，因為這意味著這是最後一餐了，還有一輩子飯要吃呢。就這樣，小車仔就被炒魷魚（解僱的意思）了，於是到這裡和大家講故事。
既然廣州的飲食如此豐富，定必還有相當的文化習俗和禁忌。除了跟船員、漁民、司機吃飯不可翻魚，不可以點七道菜，切忌對別人說：「你吃完啦？」，還有請客上魚時忌把把魚脊對著主客，筷子不能直插在飯上；不能用筷子敲打碗碟……
切忌筷子敲碗盆
廣州人很忌諱吃飯時用筷子敲打碗盆。逢到家裡請客吃飯時，尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。一種經常的說法是，只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。還有一種說法與古代「蠱毒」傳說有關。
相傳蠱是一種人工培養的毒蟲，人將百蟲放進壇裡，經過多年後打開看時，必定有一個蟲子把其他的蟲子都吃光，這個勝利者就叫「蠱」。用蠱的粉末放在食物裡毒害他人時，就要在下毒時邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用。所以，用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
飯中停餐莫「橫筷」
筵席中暫時停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進膳了。這種橫筷的禮儀，我國古已有之。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬，必須等長者先橫筷後才可跟著這麼做。
據史載，宋代有個唐肅在陪皇帝進膳時，因先橫筷而犯了大不敬的罪，結果被發配邊境。現在人們用膳時，即使先吃完了，也不立即收拾碗筷，等全桌用膳畢再一起收拾，可以說是古代橫筷禮儀的延續，表示「人不陪君筷陪君」。
另外，用餐前或用餐時，將筷子長短不齊地放在桌子上，也被認為不吉利。這叫「三長兩短」，代表「死亡」。因為用來裝死人的棺材是由前後兩塊短木板，兩旁加底部三塊長木板組成，正好三長兩短。
魚腹、雞頭要對主客
一般而論，把魚腹對著主客主要是因為魚腹刺少，腴嫩味美。不過，這其實也有個典故。春秋時，吳公子光(即吳王闔閭)欲殺王僚自立，伍子胥把刺客專諸推薦給公子光，但專諸平時無機會接近吳王僚。得悉僚愛吃炙魚，專諸就去拜太和公為師。炙魚手藝學成後，專諸乘公子光請吳王僚到家裡吃飯之機，做好一條整魚，藏匕首於魚腹，在上菜時，取出匕首，刺死了吳王僚，專諸也被吳王僚的侍衛殺死。自此，凡宴賓客，都需把魚腹對著主客，以示善意。
還有跟外省「雞不獻頭，鴨不獻尾」的飲食禮儀不同，在廣州的酒店，出菜時，如果是一道切碎後仍搭成雞的形狀的白切雞，服務員必須把雞頭對著主客，以示尊敬。而主客在動筷時一般也會把雞頭稍稍撥偏，以示謙遜。
吃完飯之後不可以說「好飽」
在廣州，很多老人家通常都認為：「呻飢莫呻飽！（抱怨飢餓卻不可抱怨飽）」。筷子掉地上要講「筷落（粵語與「快樂」同音）」，打碎了碗要講「落地開花富貴榮華」……如此之多的風俗和禁忌，在現在多年輕人卻已經不講究，可是在正式場合還是需要喚醒對這堆東西的記憶，這不僅僅體現了餐桌上的優雅禮儀，更是本土民族文化的追隨和傳承。
除了廣州，潮汕和客家地區吃飯禁忌也是多多的喲~不想在餐桌上失禮，可要好好學習以下的內容啦~！
客家地區吃飯禁忌
年初一吃齋，禁吃肉。「齋」與「災」同音，吃齋意味著將新年的災難都吃掉。
在盛飯時不能盛得太滿，像一個突起的小山包，更不能把筷子往飯中間插，因為這種做法與供死人的祭食相同，人們稱之為「倒頭飯」。
菜端上桌以及布筷子動作要輕，不能弄得啪啪響，吃飯時不能拍桌子教訓孩子。認為犯了這些禁忌，主管食祿的桌神就會被嚇跑切不可讓小孩去拿祭臺上的供品吃，俗謂吃了會招致不幸。但祭祀儀式結束後，做父母的則喜歡把祭祖先或神明的供品讓小孩子吃，認為吃了以後祖先或神明就會保佑他們；相反，在三岔路口祭孤魂野鬼的東西絕不能夠給孩子吃。
妻子忌把丈夫的飯碗碰掉，認為這是砸丈夫的飯碗，意味著丈夫會失業。
食飯挾菜忌用筷敲擊盤碗，用筷子敲擊盤碗是乞丐討吃的手法，也是逗狗貓等畜牲進食的訊號。民間有句俗語「敲碗敲碟，無吃無挪」，即用筷子敲碗敲盤會沒有飯吃。
忌手不捧碗趴在桌上吃飯，認為這種吃相如乞丐。
在別人家裡做客，吃完飯後忌將筷子放在碗上，否則，有譏諷主人不讓吃飯之嫌。
如果不小心將碗盤和調羹等摔在地上打碎了，忌說「完了、完了」等不吉利話，要說「發財、發財」！筷子掉在地上也要說「還有人請」等等。
客家婦女坐月子時，最常吃的是姜酒、雞、羊等食物，這些食物性溫驅寒，吃了對產婦恢復身體有好處。相反，絕對不讓產婦吃白蘿蔔，因為白蘿蔔性冷，吃了會傷身體；也不能吃糯米稀飯等被認為涼性的食物。
長汀縣婦女懷孕以後忌吃甲魚，認為甲魚的頭經常伸縮，吃了以後容易難產。
體弱多病的人，不宜吃老狗肉、番鴨、南瓜、茄子、四季豆之類，認為這些食品吃了會「翻舊病」，而且南瓜、茄子(尤其是秋茄)、四季豆據說是「有毒」的，病人尤其不能食用。
春節的喜慶吉利食品有桔餅、年糕（年年高）、蔥（聰明）、蒜（會算）等，而不能專門吃蛋，認為蛋與「完蛋」發音接近，很不吉利。
平時吃豆腐不能說吃「白豆腐」，只能說「食豆腐」或「煮豆腐」，因為只有老人過世時才吃「白豆腐」。因此，結婚喜宴切忌上用「白豆腐」配製的菜。
潮汕地區吃飯禁忌
正月初一早餐要吃素菜和乾飯，不能喝飯湯和食糜（粥），否則出門時常遇雨，娶親則會把新娘的花轎打溼。這天用膳還不能用長短箸，否則過渡時很難搭上船。
端午節中午，家家都要用伸骨草、使君子葉、真珠花菜、雞蛋、豬肉等一鍋煮成湯給孩子們吃。據說吃伸骨草後會把不直的筋骨伸直起來;吃使君子葉後能把肚中的疳蟲殺死;吃真珠花菜後能使肚內的毒性消除，以後不會生疥瘡等症，而且能使眼睛明亮。
宴客篩酒時，給左邊人篩要用右手，給右邊人篩要用左手。夾菜時不能連夾兩下，喝湯時不能連舀兩匙。篩酒的人不能搖酒壺，不能開酒壺蓋，否則喝酒的人都會暈醉嘔吐。吃飯時不可側坐桌角，否則將來會惹人憎厭。添完飯，所有的「飯添」（即飯瓢）須斜插於飯上，不可放倒，否則吃飯的人就會病倒躺在床上。砧板上的食物，不能直接拿給小孩吃，否則小孩就會變得資質愚鈍。
兒童出世後四個月內不能吃蛋，否則將來喜歡在地上打滾啼哭。吃雞翅，會織布。吃雞「記池」（脾臟），有記性。吃雞舌，會說話。吃雞腳，以後寫字很難看。吃茄時，連茄蒂吃下，不畏蚊子。吃鵝和番鴨，要患癩病。
請客用餐，湯菜要雙數。忌用三樣菜，因為這種菜式是囚徒斬首前吃的。
煮熟的全雞全鴨全鵝，要先開膛，切忌先砍下頭頸，因為這樣是「犯了砍頭罪」，在桌上擺碗筷時不可把一雙筷子分擺在飯碗兩邊，這意味著「快要分開」。不祥。
老年人忌食無鱗魚，如龜、鱉、鱔魚、鰻魚等，因這些東西是佛祖保護的聖物。老人還忌食牛肉、牛肉丸等，因牛是大牲，是農家寶。
兒童忌食魚卵，因魚卵如秤星，吃了不會認秤。兒童吃飯忌把筷子插在飯上，因為這樣狀如燒香、祭神，不吉利。忌用筷子敲打碗邊，因為乞丐在討食時用筷子擊碗沿，此舉是窮相。握筷子時握在筷的末端，說是握筷的位置跟娶親有關係：握的位置低，老婆近在屋邊;握得太高，則老婆只能去遙遠的地方娶到。
漁民忌食跳上船來的魚，吃了會被龍王責怪，將遭難。
筋骨傷損者忌吃醋，可多食排骨、腰骨及豬蹄。
有化膿性外傷者不吃豆類、魚、蝦，不食肥膩食物，應食素餐。
患了麻疹的人忌食木仔（即番石榴），因木仔多核，會使吃者皮膚粗糙了容易出現麻風症狀。也忌食鵝鴨肉，吃了容易出現麻風症狀。
來源｜《市場連線》選自鳳凰網、羊城晚報
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