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導讀：買五花肉，要分清「上五花」「下五花」，兩者差別很大，別買錯了
豬肉是人們最常吃的肉，也是人們最喜愛的肉，豬肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣鐵磷等營養物質，其中維生素B1含量非常高，在與牛羊肉等量的情況下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多，可想而知豬肉的營養之高。豬肉的纖維較細軟，結締組織少，肌肉中含有比較多的肌間脂肪，所以在烹飪的時候比其他肉類香。這樣一個營養又美味的肉類，被大眾喜愛是毋庸置疑的。
豬肉的部位有很多，要說口感最好的部位是五花肉應該不過分吧！五花肉肥瘦相間，肥而不膩，口感非常好，有很多美食都是用五花肉做成的，所以，說五花肉是豬肉最好吃的肉一點也不為過。不過，五花肉雖好，但是不知道大家在購買時有沒有注意過，五花肉分為「上五花」和「下五花」。其實這兩種五花肉不僅是名字不同，適用的烹飪方法也不同。買五花肉，要分清「上五花」「下五花」，兩者差別很大，別買錯了！下面我就來給大家分享一下它們的區別以及選購技巧，這樣大家以後就不會再買錯啦！
【「上五花」「下五花」區別】
上五花：
上五花肉是豬肋骨外面的肉，通俗一點來說，這一塊就是排骨剔下來後剩下的帶皮五花肉，這一塊五花肉的肥肉比較多，瘦肉比較少，並且肥肉的口感不是很軟，是比較緊實的那一種。另外，上五花肥瘦相隔的層數比較少，一般只有3層，在口感上有點鬆軟不緊實，吃起來較油膩。
上五花的肥肉比較多，所以這一塊肉在烹飪的時候比較容易出油，很容易會膩，所以不適合用來炒菜，它最好的做法就是做餡，比如說做餃子餡兒，做東坡肉和獅子頭這樣的菜，這樣做出來味道比較好。
下五花：
下五花就是豬肚子上的那塊肉，是五花肉部位的後半段，這裡的五花肉肥瘦相間，肥肉和瘦肉的層次比較多，並且分布的很均勻，因此口感也比較好，這裡的肉口感比較細膩，吃起來不會感到膩人。這塊五花肉就是肉販們常說的「三層肉」，這塊肉是大家購買五花肉的首選。
下五花肉的口感比上五花肉好很多，外觀上也好看很多。這塊肉適合的做法就比較多了，比如說做炒菜、做紅燒肉、回鍋肉等，做出來肥而不膩，不腥不柴，特別鮮香。
【挑選技巧】
1、看五花肉的肉層：口感較好的五花肉一般都是有5層的，極品五花肉的肉層能達到7層，如果只有3層的話，這種就是比較劣質的五花肉，口感不是很好。
2、手感：品質好的五花肉是非常有彈性的，肉層之間不會鬆動，摸著溼潤但不粘手。如果摸著沒有彈性，並且還有粘手的感覺，這種可能放時間久了，不要購買這種。
3、聞氣味：新鮮的五花肉有一股淡淡的肉腥味，如果有別的異味，這種就是不新鮮的肉，這種再便宜也不要購買。
買五花肉，要分清「上五花」「下五花」，兩者差別很大，別買錯了！以上就是關於五花肉的內容，看了以後大家就知道上五花和下五花的區別，也能挑選到品質好的五花肉，就不會再買錯了。