麵條起源於中國，是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。
山西刀削麵、北京炸醬麵、蘭州拉麵、陝西油潑麵、河北撈麵、河南的燴麵、上海陽春麵、四川擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子麵... ...中國的麵食種類繁多，又營養美味，今天給大家介紹20種麵條的做法，愛吃麵條的朋友們福利來了，保存起來慢慢學！
1.山西刀削麵
刀削麵是山西的特色傳統麵食，用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉。因其風味獨特，而聞名各地。
材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。
做法：
1、一斤高筋麵粉加3兩水和成硬一些的麵團（不要和軟了削麵不容易成行）蓋好醒30分鐘
2、備些胡蘿片，洋蔥，香菜，香蔥，薑片
3、香料包一個：花椒，八角，桂皮，香葉，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少許
4、備些蔥姜蒜末
5、豬前腿肉一塊切成丁，肥瘦肉分開，肥2瘦八
6、鍋中放多些的底油先放入肥肉練下油，煉成油渣撈出
7、然後放入胡蘿片，洋蔥，香菜，香蔥，薑片，香料，放一起小火煉油
8、所有料炸制金黃色撈出
9、然後放入豆瓣醬2勺甜麵醬一勺小火炒出紅油
10、放入瘦肉丁炒熟
11、放入蔥姜蒜末和煉好的肥肉渣調入少許料酒炒香
12、加入適量的開水，調入適量的味極鮮醬油，蠔油，少許白糖，胡椒粉，鹽，1勺魔廚高湯粉，1勺雞粉（雞粉出鍋時在放入）大火煮10分鐘轉小火慢燉50分鐘最佳
13、肉燉好盛入容器中，肉滷就做好了（夠吃好幾頓）
14、煮鍋放入水燒開，準備削麵刀削麵
15、面直接可削在案板上或對著鍋削
16、削好放入鍋中煮熟
17、碗中放入少許的味極鮮生抽，陳醋，雞粉，辣椒油，香菜蔥末
18、麵條煮好放入碗中
19、兌入煮麵湯，在澆入滷肉和肉汁即可
2.老北京炸醬麵
1、麵條，黃瓜，胡蘿蔔（花心大蘿蔔），豆芽，芹菜，蒜備用（扁豆，韭菜等焯熟都可以做菜碼）
2、炸醬麵的精華就在肉醬上面，一起來看看好吃的肉醬是怎麼做的吧！六必居幹黃醬用水稀釋，稀釋的濃度以倒出的醬成柱狀流淌為佳，肥瘦相間的五花肉切小塊放入料理機中打成肉餡（也可以買現成的肉餡）
3、熱鍋冷油，油熱加入蔥，姜，八角炒香，加入肉餡翻炒至變色，加入稀釋好的幹黃醬煮至冒出細密的氣泡，中間不斷的攪拌避免糊鍋，美味的肉醬，萬能的肉醬好吃簡單方便可以做很多美食哦。
4、鍋中燒水，水熱放入麵條，加入一匙油，一匙鹽煮熟。
5、煮麵條的時候黃瓜，胡蘿蔔切絲，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜剝皮備用。
6、煮好的麵條過冷水，多過幾次夏天可以用冰水，吃起來冰涼透心，加入所有菜碼，加入肉醬拌勻味道好極了。
小貼士：
1、炸醬前首先要將黃醬澥開，每半斤黃醬加入75克清水，攪至稀稠適中，用勺子舀起時呈不間斷的線狀流下即可。
2、炸醬時要掌握好火候：先開大火，使醬料均勻融入油中並免於粘鍋，至熱油冒蝦眼泡時，改中火，至肉丁出油時，改小火。
3陝西油潑麵
材料：
麵粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料:菠菜。
做法：
1、麵粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
2、揉至表面基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。
3、蒜苔切段
4、鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
5、加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
6、燒開水，下面煮熟。
7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。
8、熱油，澆到辣椒麵上。
9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。
4羊肉燴麵
面被稱為「河南料理」，足見其在中原美食排行榜上不可撼動的地位。它具有壯腰健腎調理、補陽調理、肢寒畏冷調理、冬季養生調理的作用。傳統燴麵需加羊油，但吃起來略顯油膩；為去除羊肉的羶味，又加入大量香料，熬出的麵湯有股很濃的大料味兒。菜品口感，勁道光滑，湯鮮味美。
制面流程：
1.普通麵粉加水、鹽、鹼 揉成麵團，揉好放置一段時間，分成小麵團，擀成長條形，表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟，不需加什麼料，燉過後保留肉湯
2.按份下面（一人量）。鍋中加水，並加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條
3.攪拌，等待水滾
4.拉麵。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀
5.每一條寬面再分為2或3小條
6.拉過的面入鍋，煮熟
7.等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎（香菜沒有拍照）
8.用大點的碗放鹽、味精。然後倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油
9.喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油製成的。羊肉燴麵配這種簡單的辣椒很好吃。
5上海陽春麵
材料：粗陽春麵150克，小白菜35公克，蔥花適量，油蔥酥適量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。
做法：
1.鍋中倒水煮開面
2.煮水的期間，把雞蛋打好
3.平底鍋中倒油
4.倒入雞蛋，攤平
5.兩面煎黃
6.倒出切絲備用
7.水開了放入麵條
8.把麵條煮至斷生
9.撈出備用
10.撒上蔥花
11.鍋中的湯，加一點鹽（可以用高湯代替）
12.加一點雞精
13.滴幾滴醬油調色
14.最重要的是加入豬油
15.把湯澆到面上
16.放上切好的蛋皮絲，就好了
6.揚州炒麵
材料：捲心菜，蔥，麵條，植物油，肉末，辣椒醬，醬油，鹽，雞粉，料酒。
做法：
1、捲心菜切絲，然後用清水衝洗乾淨，蔥切末。
2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
7. 岐山臊子麵
岐山臊子麵是陝西地區的一款傳統麵食，它有三大特點：首先，臊子要「汪」，味道講究「酸、辣、香」；其次，麵條要「燙」，出品要達到「薄、筋、光」；第三，湯汁要「稀」，即面碗中的湯要寬，但此湯並非煮麵的原湯，而是用香料加醋另外熬製而成的酸湯。酸湯與臊子「珠聯璧合」，搭配手擀而成的薄麵條，一碗「面白薄筋光、油汪酸辣香」的岐山臊子麵便完成了。
製作岐山臊子：
1、淨鍋滑透留少許底油，下入五花肉片2500克煸炒約5分鐘，炒出油分後下蔥段20克、薑片15克、紅幹椒節15克煸香，再下入小茴香15克、八角10克、香葉5克、肉蔻8粒、草果5粒、丁香2粒小火煸炒10分鐘，此時肥肉已經吐出80%的油分，且香料味濃鬱，下細辣椒麵150克快速翻炒至油色變紅，且香料、肉片周身都包裹著一層紅色的辣椒粉。
2、向鍋內烹入岐山香醋400克，文火炒至醋香味從刺激變為柔和，衝入清水2000克，小火熬製40分鐘即可出鍋。
熬製酸湯：岐山香醋500克、黃豆醬油250克、清水4000克調勻後入鍋，加八角5顆、桂皮1塊、鹽40克、味精25克、白胡椒粉10克大火燒開，打去香料渣，淋200克臊子上層的油調勻即可。
制面：
1、麵粉500克加食用鹼10克、鹽10克、清水175克和勻，揉約10分鐘，此時麵團產生光澤、富有彈性，用手摁下後會立刻彈起。
2、用一塊溼布蓋住麵團，餳15分鐘，待麵團變軟，再揉約8分鐘，至麵團重新富有彈性後擀成比報紙略厚的薄餅，用刀切成4毫米寬的長條。
出面：麵條入沸水煮熟，撈入碗中，澆一勺臊子，撒蛋皮絲、韭菜段、木耳丁等小料，最後淋入半勺酸湯即可上桌。
8.雞絲涼麵
材料：麵條（生）1把、雞腿2個、黃瓜1根、花生（炒）1把、蒜適量、香油適量、黃醬 適量、拌飯醬適量、白糖適量。
做法：
1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。
2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。
3、花生去殼，入料理機打成碎末。
4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁。
5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。
6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。
7、麵條用冷水衝涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。
8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。
9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。