我從小就愛吃辣椒，每頓飯都是無辣不歡，早餐吃米粉、麵條時也得加辣椒醬，尤其喜歡吃自己家做的辣椒醬，感覺比老乾媽還要好吃，每次家裡做一大鍋，都會給左鄰右舍分一點，只要是吃過的無人不稱讚。在湖南，那是家家戶戶都喜歡吃辣，毫不誇張的說，都不用菜，只需要一碗辣椒醬就能吃一頓飯，有時不想做飯，就煮個麵條和辣醬拌一拌，三兩口就吃完了，餃子、饅頭這些麵食那就更不能少了辣椒醬。
耳濡目染下，慢慢的我也學會了自製辣椒醬，其實做法也不繁瑣，食材也很常見，做好的辣椒醬保存幾個月沒問題，正好趁著周末閒來無事，買了幾斤辣椒就做起了辣醬，這次做的口味沒有那麼辣，更像是蒜蓉辣醬，蒜香味重略有回甜，下飯或是拌麵都非常不錯，那麼，今天就給大家分享這款蒜蓉辣椒醬的做法。
【食材】辣椒數斤剁碎、生抽半瓶、紅糖少許、大蒜頭1斤剁碎、食用油1斤、
【做法】1.鍋內倒油，油要多一點，下入辣椒油炸，一邊炸一遍翻動以免糊掉。
2.大概翻炒10幾分鐘，水分就慢慢消失了。
3.再加入生抽半瓶，味道已經夠了，不用加鹽了。
4.倒入蒜蓉翻炒均勻，不停翻動把香味充分融合起來，
5.接著倒入適量紅糖，加入紅糖口味就會更豐富，口感層次甜辣分明。
6.多翻炒一下，把紅糖完全炒化。
出鍋時嘗嘗口味看看適不適合，我是沒有再加鹽了，甜味也夠了，微辣不嗆很開胃。
第一次做時少用點材料，不然把握不好，喜歡吃辣一點的就多用點小米椒，另外加紅糖主要是為了豐富口味，口感也更好，鹹辣中帶點微甜，沒有那麼辛辣刺激。