巴氏奶在市場上「逐年升溫」，無論是伊利、蒙牛等乳業巨頭，還是新希望、光明等區域性企業，或是以阿里巴巴為代表的電商巨頭，紛紛布局巴氏奶市場。「子彈財經」撰文解讀了這場巴氏奶戰爭。
受限冷鏈等運輸限制，巴氏奶原本是盤踞區域發展，拐點出現在2018年。2017年5月，蒙牛成立鮮奶部。2018年1月，蒙牛正式入局巴氏奶，一年內一口氣推出了17個鮮奶單品。2019年底，阿里火線入股蒙牛訂奶平臺「天鮮配」支持冷鏈入戶。今年4月，可口可樂中國與蒙牛新設合營企業落定，主攻低溫奶產品。今年5月，蒙牛總裁接受採訪時表示蒙牛鮮奶已經是市場第二，要爭做市場第一。伊利也從2018年1月發力巴氏奶，2019年底又推出三款新奶。
而早在2007年就訴求「中國鮮奶第一品牌」的新希望乳業在蒙牛成立鮮奶部時就快速做出戰略升級，把產品結構中鮮奶的比例從30%提升到60%。此外，新希望還加快了收購整合地方乳企的步伐，加速了上遊奶源的布局。光明、三元這些傳統巴氏乳企巨頭也積極應對，又是收購又是推新品。外資巨頭以及電商也紛紛入局鮮奶市場。對於消費者來說，超市裡的鮮奶折扣應接不暇。
誰能從鮮奶戰中突圍？
事實上，巴氏乳一直是全國性乳企巨頭的「軟肋」。在奶源的數量上，伊利和蒙牛的確有競爭力，但其奶源位置卻離鮮奶市場的中心很遠。而我國的冷鏈建設以東部為主，牛奶的主要產地冷鏈物流企業相對稀缺，三四線城市的冷鏈鋪設更是深入不足，現有冷鏈系統仍然難以解決產銷不對稱的難題。而奶源是另外的難題，蒙牛和伊利要想發展巴氏奶，得和其它的區域乳企一樣，重新走上收購、併購區域牧場和城市乳企的路線。而巴氏奶稍短的保鮮期也給善於常溫奶營銷的蒙牛和伊利出了難題。
但相較於伊利，蒙牛布局巴氏奶的動力更強。一方面，巴氏奶有利於蒙牛充分利用其優質的南方奶源。另一方面，巴氏奶短期擁有成長紅利，一旦完成突破將長期享有商業壁壘，有利於蒙牛縮小與伊利的差距。
而老牌區域性乳業可以借巴氏奶崛起的東風繼續做大做強。新希望採取「錯位競爭」的戰略，其奶源及市場布局主要集中在西南地區和部分東部城市，牢牢佔據了西南低溫市場的發展資源。而光明在收奶量上高於新希望，可是光明太過局限在華東地區，對於其「全國性強勢巴氏奶品牌」的目標真的是漸行漸遠。
乳企的出路
巴氏奶未來的發展無外乎兩條路：一是由點到面的全國性整合，最終形成巨頭；另一種是繼續區域化深耕，最終出現多個幾十上百億級的區域龍頭。顯然，短時間內基本上還是諸侯亂戰的局面。
無論想成為全國化的巨頭還是區域龍頭，都必須要解決五個問題：合格的優質奶源及加工能力，近距離的牧場，冷鏈匹配度，就近市場的人口帶來的容量以及企業能掌握的入戶訂單數量。大家都有需要增補的環節。
從全產業來看，作為牛奶產業的常規產品形態，常溫奶品類持續增長的故事幾近結束。低溫奶的戰爭才剛剛開始。
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