不瞞你說，如果邊角料利用好，非常適合廚房小白。不信你就一起試試
01.蛋白處理方式用蛋黃做完蛋撻、卡仕達醬之後，蛋白就成邊角料的一員。那麼，剩餘的蛋白該如何處理呢？
△圖片來源於網絡東京許多甜點店會將蛋白做成
橢圓形的達克瓦茲
，在中間加上奶油、卡仕達醬、甘納許等夾心，可以變成美味的甜點。
達克瓦茲
配方：蛋白100g、糖30g、乾燥蛋白2g、寒天粉2g（海藻提取物，和瓊脂差不多）、杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
製作過程：1、打蛋白到6分發,加入剩下的材料打發成法式蛋白霜2、拌勻加到蛋白霜裡,混合均勻,然後擠到模具裡，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉3、間隔五分鐘，讓糖粉滲透到麵糊裡，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crèmeaubeurre）或者甘納許。02.蛋白霜處理方式
帕夫洛娃（Pavlova）
，這是一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打發法式蛋白霜差不多，它的做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。因為一般比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，裡面是很軟的棉花糖。△圖片來源於網絡
天使蛋糕，無蛋黃版的海綿/戚風
，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個及以上蛋白的好方法。傳統的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤。現在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風一樣。
03.吐司邊角料處理方式
麵包幹
配方：
吐司邊角料適量、淡奶油200ml、雞蛋2個、砂糖40g、黃油10g
製作過程：
1.黃油隔水軟化備用；烤箱預熱170℃。將吐司邊角料切成2釐米左右的小塊。將軟化的黃油均勻地刷在碗內。2.淡奶油、雞蛋、砂糖，混合一起，攪拌成蛋奶液。3.將吐司塊放入蛋奶液中，待其充分吸收後撈出放入碗內，(還可以在裡面加些水果或堅果哦)入烤箱烤15分鐘即可。又或者烤乾磨成粉，就成了可以饞哭隔壁小孩兒的麵包糠，拿去裹上雞排或者酥肉去吧~
△圖片來源於網絡其實只要掌握了原理和特性，烘焙可以有無數種的組合，所以剩下的邊角料不妨展開想像，它們能夠發揮的作用還有很多！04.蛋糕邊角料處理方式在日本，
「蛋糕午餐」
引起了人們的關注，利用最初丟棄的蛋糕邊角料，實現了價值35元人民幣的商品價值。
△圖片來源於網絡這款蛋糕便當創意，出自一家
糖果店—ROLL&CHOU
，位於日本熊本縣菊池鎮，自從2014年開業後，專門售賣蛋糕卷和奶油泡芙，因為用料講究和花樣繁多，在當地十分受歡迎。這款蛋糕便當，就像媽媽的便當，裡面塞滿了所有想吃的東西，細滑的奶油下面，鋪滿了品種多樣的蛋糕卷，還有新鮮可口的水果，讓人慾罷不能。
這些店鋪細心地處理邊角料，
減少報損浪費食材
的同時，也創造了新的美味，可謂是一舉兩得。店長、老闆們苦於降低日常報損率，此法非常值得借鑑哦！
組合搭配
剩餘吐司+炒蛋/其他剩餘材料=三明治
清理邊角料的全能選擇——
三明治
，甜鹹都可，配料任意組合，兩片吐司夾一切，不論是拿出來賣還是自己做早午餐，都是極佳的選擇。
戚風蛋糕+奶酪蛋奶糊/酸奶/水果=甜品杯
誰人不愛甜品杯？製作簡單，口感豐富，邊角料組合一下就成了人見人愛的休閒甜品，又好吃又叫賣~
吐司邊+黃油+雞蛋液+牛奶=法式吐司
吐司的邊邊角角，裹上黃油蛋液，平底鍋煎一下，就是逼格滿滿的法式吐司早餐，既簡單又好吃。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。