前段時間度維哥在公司附近吃飯，無意間發現一家新開的自助餐廳店，引起我注意的其實並不是因為它是新店開張，而是他主打純素菜，定義養身自助餐。
這點引起我的興趣，剛好也是出來吃飯於是進去大致了解了一二！
就餐環境
可容納 80 人左右，同時就餐休閒區和商務雅座區（這個和一般傳統自助餐廳有點不一樣）。
產品
咖啡、甜點小吃、冷熱飲、商務簡餐。
價格
休閒簡餐：36元/人；
商務簡餐：48——68 元（自助餐不都是按人頭算？問老闆處得知分包間服務不同。）
地理位置
這家素食餐廳由於地理位置並不在正街上，並且還設在二樓，所以門前無法得到大批量的天然流量，風格比較休閒，不過這經營模式有點亂。
菜品的味道不能說特別好（有可能純素菜原因），但是也不差，但是店裡的裝修和環境還是不錯的，典雅、安靜。
可是，經營了好幾個月，這家店都一直處於虧損狀態。除了中午就餐率比較高，到了晚上店裡幾乎沒什麼人。
老闆也做出了相應的促銷動作。比如說：
中午 12 點到 2 點，推出了商務套餐半價的促銷活動，同時在店裡累計消費超過 300 元就可獲得獲得 8.8 折優惠的會員卡。
但是在老闆看來，即使做出了這樣割肉的銷售手段，卻沒有什麼大的改變，客戶依舊是中午多，晚上幾乎沒有什麼人。
因為自己是做營銷的，所以吃飯的時候刻意跟老闆聊上了，以上也是他反映的一個經營基本情況。
後來老闆讓我給他策劃一個方案：由於這個自助餐廳是新開的，所以必須在三件事上面下功夫。
第一件、讓潛在顧客知道這家餐廳，餐廳主打特色是養身素菜，素菜是特色同時也是賣點，一定要大力度宣傳素菜如何不一樣。
第二件、讓潛在顧客到餐廳來體驗一次，前期人氣很重要，有了人氣後期自然利潤就來了，所以優惠券 會員卡 折扣等各種造勢來一波是有必要的。
第三件、讓顧客第二次、第三次光顧，做捆綁營銷，著重附近寫字樓白領，辦理會員，充值包月預定訂餐服務。
如何做到以上三點，我策劃了新的銷售流程如下。
解決方法：
設計一份餐廳的 DM 單頁，在餐廳附近 100 米範圍內的十字路口、寫字樓辦公區域等人員密集區派發，在上下班和中午休息用餐時間派發，畢竟在二樓不是那麼顯眼，最少連續派發 1 個星期的時間，1 個星期之後，再偶爾不常規的派發一次，總之要經常曝光，提高知名度。
2、如何讓顧客到店裡體驗一次
很簡單，在 DM 上面公布微信二維碼，只要關注微信，成為餐廳的粉絲，第一次到店裡消費任何產品均可享受 5 折優惠，因為度維哥在這附件住了兩年多，周邊大環境稍微有點了解，有幾個工業園都是沒有食堂，吃飯基本上都是往外面找，工廠人員對價格相對敏感，所以價位一定得體現出誠意來。
（這個 5 折只是我隨便說的，具體什麼折扣，老闆可以根據情況自己設計，總之一定要有誘惑力，誘惑力越大，潛在客戶行動的機率就越大。）
3、如何讓客戶二次，三次消費？
可以用以下幾個方法
第一、在中午和晚上分別推出不同的特價菜品，軟文介紹素菜養身，大部分白領長期久坐處於亞健康比較普遍，可以採用微信推送最新信息給之前的老客戶。
第二、派發代金券，只要到店裡消費到一定的金額就可以送多少金額的代金券，消費越多送的代金券也就越多，代金券可以在下次消費時直接抵現，代金券設置使用有效期為 15-30 天。
第三、建立會員制營銷，會員消費可以積分，會員消費可以享受會員價，不定期推出會員以休閒簡餐價位享受商務簡餐待遇，儘量這種活動推到晚餐，帶動晚餐就餐人數，中餐可以稍微做下調整，首先站在消費人群角度思考，上班族中餐就餐時間實際不會很充足，吃飯還要午休，因此自助餐實際是有時間衝突，這個必須重視，解決這個可以推出精緻快餐服務，設20元/人或25元/人的快餐區，可以打包可以外賣（連接美團）。
現在餐廳正在按照營銷計劃稍做調整，初步成效相比之前還是人氣大增不少，周邊知曉率大大提升。