咖啡知識連載23:每家咖啡店都有意式機,知道是怎麼做咖啡的嗎?

2020-12-20 咖啡小芝士

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這一節我們講意式咖啡機的衝煮,一臺意式咖啡機對於咖啡店來說是標配,因為我們喝的拿鐵、美式、卡布奇諾,以及加了各種奶油、糖漿、果醬的叫不上名的咖啡,都是從這臺意式咖啡機開始的。你可能經常去咖啡店廣告,甚至也懂一些咖啡知識,但是並不一定了解意式咖啡機的具體使用。因為一臺意式咖啡機動不動就要幾萬塊錢,即便是歐美發達國家,也不是家家必備的設備。

這一節我麼簡述一下意式咖啡機的衝煮流程。

1、供水加熱,這裡要注意的是使用地礦物質的軟水,軟水除了可以讓咖啡更好喝之外,還會對設備有一定好處,就是產生的水垢比較少。

2、研磨咖啡豆,咖啡店裡的意式豆都是現磨的,基本在每次點咖啡的時候都會聽到磨豆機的聲音。

3、清理濾器,把上次的咖啡渣倒掉並用咖啡機上的衝煮頭裡的熱水衝洗,然後用專用的抹布擦乾淨。

4、裝粉,其實要求高一些的話是需要用電子秤稱重的,誤差能控制在0.1克。但是咖啡店操作一般是直接按照濾器的大小裝一平勺。

5、壓粉,把手柄中的咖啡粉整平,用粉錘均勻按壓,這個環節看著簡單,其實需要多去實踐積累經驗,核心就是要使得壓成的粉餅密度均勻。

6、萃取之前先啟動咖啡機放一下熱水,預熱一下,同時把上次的殘留粉渣衝掉。裝上手柄,擰緊,同時把咖啡杯放在分流嘴底下。

7、啟動衝煮,時間控制在27到29秒。現在市面的機器一般有全自動按鈕,按一下就可以了。

8、等到萃取液不在滴落,記得趁熱享用,或者製作其他花式咖啡。如果願意可以用電子秤確認下萃取液的份量。

意式咖啡機因為可以把很多咖啡衝煮環節固定化,過程可以全自動或者半自動,這是咖啡能夠商業推廣的關鍵,可以說,沒有意式咖啡機,就沒有今天咖啡市場的火熱。

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